Нож сантоку: для чего нужен и зачем выемки на лезвии

Ножи

Что это за нож?

Сантоку — универсальный японский кухонный нож. При разработке за основу был взят французский разделочный нож, но позже столь своеобразная модификация была адаптирована ко всем потребностям традиционной японской кухни, и сантоку стал универсальным и практически незаменимым продуктом.

Как ухаживать?

Ухаживать за ножом Santoku не сложно. Достаточно соблюдать ряд правил, известных каждой хозяйке. Прежде всего, необходимо мыть лезвие после каждого разреза, чтобы остатки пищи не высыхали и не прилипали к лезвию. Для стирки нежелательно использовать моющие средства или мыльные составы, так как лезвие под действием щелочной среды теряет остроту, становится хрупким. После мытья вытрите нож полотенцем.

Рекомендации по уходу и эксплуатации

Как и другие кухонные принадлежности, ножи сантоку следует мыть сразу после использования. Делать это нужно без мыла и моющих растворов. Лезвие сантоку из высокоуглеродистой стали быстро теряет остроту и становится хрупким при воздействии щелочной среды.

Сантоку всегда должен быть заключен в тюрьму. Использование тупого ножа может ухудшить качество резки.

Если средство хранится в ящике, обязательно просушите его полотенцем после стирки. После использования ножи лучше всего оставить в специальных деревянных держателях. Древесина впитает запах, а вертикальное положение ножа устранит остаточную влагу.

Удобство современных столовых приборов
Нож всегда должен быть острым

Легко использовать, легко стирать
Храните инструмент в ящике для столовых приборов

Как правильно мыть ножи
Нож необходимо мыть сразу после использования

Краткий обзор продукции.

  1. Варианты бюджета. Это нож Santoku Tima DR-09 Dragon за 230 рублей, Fissman 2234 Gladiolus за 287 рублей, Tima FL-09 (461 рубль), Tima SAM-03 Samurai за 554 рубля.
  2. Средняя стоимость — Santoku Moulin Villa KGS-018 Grenades (759 руб.), Fissman 2507 Koyoshi (979 руб.), BergHOFF 4490306 CollectAndCook (980 руб).
  3. Товары для профессиональных кухонь. Fissman 2365 Demi Chef (1619 руб.), Fissman 2470 Elegance 1797 руб., BergHOFF 3700100 Eclipse (2550 руб.), Santoku Moulin Villa KGS-018 Grenade 3810 руб.

Отличительные черты изделия

Сантоку похож на традиционный поварской нож, но все же имеет некоторые особенности:

  • Маленькая и легкая ручка. Это не только обеспечивает более надежный и удобный захват ножа, но и делает резку более комфортной и быстрой. Дело в том, что конструкция идеально сбалансирована, а центр тяжести перемещается вправо к самому широкому и тяжелому лезвию, что позволяет ему быстро перемещаться, при этом повар не прилагает особых усилий и не давит на нож.
  • Лезвие имеет асимметричный край, а острие — самая острая часть. Приклад довольно широкий (около двух миллиметров), имеет закругление на конце, что делает его, во-первых, более комфортным, а во-вторых, безопасным. Кроме того, такая конфигурация уменьшает зазор между лезвием и поверхностью стола или доски при опускании ножа от пятки (основания) к режущей кромке, что также обеспечивает комфорт.
  • Длина клинка может варьироваться от 12 до 20 сантиметров, среднее значение — 18 (а стандарт — 18,8 см), и это немного меньше параметров традиционного поварского ножа. Угол наклона профиля составляет порядка 16-18 градусов (для большинства других изделий он составляет 20-25 градусов).

Правильная техника резки

Инструмент предназначен для вертикальной резки. Движения рук выполняются в направлении вверх и вниз, как это делают профессиональные повара на видео в кулинарных программах.

Нож пойман:

  • удерживая лезвие большим и указательным пальцами у основания;
  • сжимая ручку другими пальцами;
  • не прилагая никаких физических усилий, свободно беритесь за инструмент, не утомляя мышцы.

Верхняя часть лезвия используется для тонкого шлифования. Центральная часть используется при обработке твердых изделий.

Обзор ножей сантоку от разных производителей

Ножи Santoku от японского производителя Samura являются лидерами рынка и пользуются заслуженной популярностью у домашних и профессиональных поваров. В интернет-магазинах цены на «Самуру» начинаются от тысячи пятисот рублей.

Экономичный Santoku Samura HARAKIRI с длиной лезвия 17,5 см и общей длиной 29,8 см весит 114 г — он легкий и маневренный, подходит для повседневных задач на кухне. Лезвие обоюдоострое, изготовлено из нержавеющей стали AUS 8. Эргономичная ручка изготовлена ​​из высококачественного пластика.

Samura DAMASCUS с лезвием 18 см создана для тех, кто готов платить за качество и долговечность. Лезвие из дамасской стали с 67 слоями и HRC (твердостью лезвия) 61 прослужит много лет и в ближайшее время не потребует предварительной заточки. Нож не боится ударов и поперечных нагрузок, устойчив к воздействию кислот и щелочей. Общий вес инструмента — 225 г, размер — 30,5 см. Ручка изготовлена ​​из упрочненного полимеризованного пластика.

Сантоку выпускают и другие производители, при желании несложно найти достойные внимания дешевые предложения.

Цельный нож Gemlux GL-SK5 из хромированной стали 5Cr15Mov с широким клинком с рельефами, закругленным обухом с узкой ручкой поможет решить различные задачи на кухне. Как и положено, центр тяжести смещен вперед, что снижает усилия пользователя.

Сантоку из твердой молибден-ванадиевой стали Tima ORIGINAL с длиной лезвия 17,8 см легко справится с ломтиками и кубиками, нарезкой мяса и рыбы, приготовлением мясного фарша. Ручка изготовлена ​​из пластикового ламината Pakka, покрытого нескользящей краской.

Самый дешевый сантоку от Fix Price выделяется своей легкостью, что сразу же настораживает: этот нож пытается выдать себя за японский универсал? В конце концов, он должен быть тяжелым, чтобы уменьшить необходимое усилие. Экономичное лезвие из нержавеющей стали, пластиковая ручка. Вряд ли кто-то из профессионалов порекомендует этот вариант, но некоторым он может показаться оптимальным.

Назначение и возможности японского универсала

Многозадачный нож Santoku — азиатский с японскими элементами — подходит для резки, измельчения, измельчения овощей, фруктов, мяса, зелени. Идеален для нарезки кубиками, полосками, небольшими кусочками.

Его можно разрезать:

  • сырое и вареное мясо;
  • рыба;
  • гастрономические продукты (колбасы, бутерброды, отварная свинина и др);
  • твердые и полутвердые сыры;
  • суши в процессе приготовления;
  • овощи для закусок и салатов;
  • фрукты.

Однако возможности сантоку ограничены: нож не предназначен для измельчения твердых продуктов, его нельзя использовать для замороженных костей, мяса и рыбы. Вы НЕ сможете очистить овощи и отделить филе от костей. Его предпочтительно использовать для работы с мягкими и готовыми изделиями.

Выбирайте ножи сантоку с прочными лезвиями из высокоуглеродистой стали, с добавками хрома, молибдена, ванадия. Ручка не должна скользить в руке, не впитывать жир, не бояться влаги.

Как форма лезвия влияет на нарезку

Поварской нож Sunnecko

Поварской нож имеет лезвие, которое при нарезке естественно поворачивается вперед.

Отсутствие заостренного кончика сантоку означает, что его можно разрезать только движением вниз (хотя многие повара используют качели, чтобы нарезать сантоку быстрее и эффективнее).

Еще одно важное различие между сантоку и поварским ножом — это скос (заточка). Многие профессиональные повара, использующие ножи сантоку, выбирают односторонний скос. Это сделано для того, чтобы при односторонней заточке можно было создать гораздо меньший угол, в результате чего лезвие станет острее.

Например, у поварского ножа с обоюдоострым концом угол наклона составляет около 30 градусов, а сантоку можно заточить под углом до 15 градусов, что обеспечивает более точный разрез. Это особенно полезно, когда стоит задача нарезать тонкие ломтики (как во многих японских блюдах).

Для каких продуктов предназначен нож Сантоку?

Благодаря широкому лезвию и удобной ручке Santoku станет незаменимым режущим инструментом на любой кухне. В основном используется для измельчения овощей и зелени, но также подходит для других продуктов.

Любое изделие можно нарезать любой техникой: полосками, кубиками, кольцами. Сантоку легко справится с разделкой мяса и рыбы, разделкой филе на фарш. Именно из-за этой универсальности он используется на профессиональных кухнях вместе с поварским ножом.

Следует помнить, что сантоку не предназначен для разделки замороженного мяса, разделки костей, ребер и суставов. Его предпочтительно использовать для работы с продуктами с мягкой консистенцией.

Как выбрать?

При выборе нужно обращать внимание на материал, из которого изготовлен нож. Для домашнего приготовления подойдет изделие из нержавеющей стали (не окисляется, не портится вкус продуктов). Для профессиональных кухонь желательно выбирать ножи из легированной или высокоуглеродистой стали.

Нож сантоку нужно подбирать индивидуально, учитывая его размер и форму. Ниже приведены общие технические параметры продукта:

  • угол заточки — 18 градусов;
  • размер лезвия от 110 до 200 мм, ручки — 150-160 мм;
  • твердость клинка — ед. 52-58 HRC;
  • ручка деревянная, прорезиненная, пластик.

Подробнее о ножах Santoku, их внешнем виде и параметрах вы можете узнать на сайте vollmart.ru. Здесь представлены товары разных производителей, каждый пользователь сможет выбрать подходящий для себя инструмент.

Достоинства и недостатки ножа сантоку

Преимущества сантоку включают:

  • Не слишком большие, одинаково подходят как для мужских, так и для женских рук. Среднее значение поможет быстро привыкнуть к новому инструменту, его легко адаптировать;
  • Достаточно большой вес, острый край и идеальный баланс позволяют разрезать продукты без дополнительных усилий;
  • Универсальность Santoku позволяет обойтись минимальным количеством режущих инструментов на кухне;
  • Небольшие габариты, неприхотливое хранение и простота в уходе позволят использовать «японку» на любой домашней кухне;
  • Эргономичный дизайн предотвращает утомление рук даже после нескольких часов непрерывного использования.

Особенности эксплуатации включают:

  • Необычные движения при готовке. Не вперед — назад, как в европейских ножах, а вверх-вниз, к чему нужно приспосабливаться;
  • Постоянная правка режущей кромки лезвия. Конструкция требует, чтобы лезвие было идеально острым. Поэтому обоюдоострые ножи нужно периодически затачивать;
  • Ножи требуют немедленной ручной стирки и хорошей сушки после работы. Их нельзя использовать в посудомоечной машине, оставлять в воде или с другими приборами;
  • При работе можно использовать только деревянные или пластиковые доски. Все остальные поверхности быстро затупят нож и разрушат сталь;
  • Куттер не предназначен для нарезки замороженных продуктов.

На что обратить внимание при покупке ножа Сантоку?

При выборе сантоку учитывайте следующие рекомендации:

  1. Материал, из которого изготовлено лезвие, должен быть нержавеющим. Такой нож прослужит на кухне долго и не ржавеет. Профессиональный сантоку изготавливается из легированной или углеродистой стали.
  2. Ручка не должна скользить вам в руку.
  3. Размеры клинка и рукояти должны гармонировать: длина клинка обычно находится в пределах от 160 до 180 мм, рукояти — от 140 до 160 мм.
  4. Изготовителем могут быть японские или европейские компании. По качеству исполнения лучше отдавать предпочтение японским брендам.

Как использовать сантоку?

Для чего используется нож сантоку? Его название буквально переводится с японского как «три хорошие вещи», что означает, что продукт предназначен для выполнения трех основных задач на кухне, а именно помощи в резке, нарезке и измельчении. С помощью сантоку вы можете измельчать как овощи, так и мясо или рыбу, а также при необходимости измельчать травы, зерна и другие продукты. А вот кости и другие твердые компоненты еды таким ножом резать нельзя, это может привести к повреждению и стачиванию лезвия.

Техника нарезки довольно проста, ее освоит любой начинающий повар. Santoku предназначен для одиночных и нисходящих движений при нарезке овощей или фруктов или для создания каналов давления через разделочную доску от основания лезвия до кончика, что позволяет нарезать продукты с мягкой или мягкой текстурой, такие как мясо или рыба. Но колеблющийся рез ограничен из-за острой заточки. Но в любом случае измельчать пищу можно как кубиками, так и тонкими ломтиками.

Правила использования

Поскольку нож Santoku используется для измельчения пищи, он идеально подходит для вертикальной нарезки. Стандартный метод стрижки «с пятки на носок» с движениями поворотного рычага в этом случае не подходит. Поначалу может показаться, что постоянно поднимать и опускать нож утомительно, но благодаря идеальному балансу и сверхточке резка становится совершенно простой даже для непрофессионалов. Кроме того, прямая кромка позволяет смахивать нарезанные продукты в миску одним движением ножа.

Учитывая, что профессиональные ножи изготавливаются из твердой высокоуглеродистой стали, клинок требует соблюдения правил ухода и эксплуатации. Перечислим основные рекомендации:

  • не используйте нож сантоку для резки костей, замороженных продуктов, очищенных орехов и других твердых предметов;
  • инструмент рекомендуется мыть вручную и сушить;
  • нельзя использовать нож на керамических, каменных, стеклянных, металлических поверхностях: они затупляют лезвие;
  • лучший вид досок: дерево и пластик;
  • заточка сантоку должна производиться только водяными камнями соответствующей гранулометрии;
  • должны храниться отдельно от других устройств;
  • при необходимости распрямите и заточите лезвие.

Если лезвие соприкоснется с другими ножами или кухонной утварью, оно может выйти преждевременно. Кроме того, когда вы пытаетесь достать нож из ящика для инструментов, вы легко можете порезаться очень острым лезвием. Храните сантоку в отдельном отсеке кухонного стола, а точнее в специальном держателе с индивидуальным отверстием или на магнитном держателе.

Особенности сантоку
Нож Santoku Sunnecko

  • Родом из Японии
  • Лезвие с большим овальным острием без заточки (лезвие изогнуто в сторону острой стороны)
  • Более тонкое лезвие, чем у поварского ножа, позволяет разрезать еду на более тонкие ломтики
  • Заточка может быть односторонней или двусторонней
  • Часто не имеет опоры (слой металла между клинком и рукоятью)
  • Сбалансированный вес
  • Легче держать
  • На лезвии часто есть зазубрины, чтобы еда не прилипала
  • Размеры от 5 до 8 дюймов

Различия в обслуживании сантоку и шеф ножа

При правильном уходе ножи прослужат вам долго. Уход за ножом включает в себя правильную чистку, заточку и хранение.

Мы рекомендуем мыть ножи Santoku и поварские ножи вручную, а затем протирать их мягкой чистой тканью. Избегайте использования посудомоечных машин и жестких тряпок. Используйте деревянную подставку или отдельный ящик для хранения ножей.

Разница в уходе за этими ножами заключается в способах заточки.

Заточка

Суть заточки — восстановить режущую кромку ножа. Прежде чем мы углубимся в разницу между заточкой ножей Santoku и Knife Chef, давайте рассмотрим три основные причины, по которым вам следует затачивать ножи:

  1. Сколько бы раз вы ни использовали нож, он все равно будет тупым. Тупой нож опасен, потому что для его работы требуется больше силы, и если он случайно поскользнется, есть риск травмы.
  2. Острые ножи сохраняют пищу в целости. Разрезание тупым ножом серьезно повреждает пищевые клетки, что может повлиять на вкус и внешний вид блюда.
  3. Резать острым ножом намного веселее. Это значительно улучшает общее впечатление от приготовления.

Заточка сантоку
Точильный камень Boussac

Многие ножи сантоку однолезвийные и сделаны из более твердой стали, что упрощает создание более тонкого угла с одной стороны, что делает нож более острым. Ножи сантоку можно затачивать под углом 10-15 градусов.

Сантоку точить легче, потому что у них нет подложки. Односторонняя заточка также требует меньше усилий, чем двусторонняя.

Самый эффективный способ заточить сантоку — использовать точильный камень. Заточка точильным камнем дает более острую кромку, чем другие методы заточки. Вот как выглядит процесс заточки (обязательно следуйте инструкции по работе с точильным камнем):

  1. Окуните точильный камень в воду и подождите, пока не перестанут выходить пузырьки воздуха
  2. Сначала используйте мелкозернистый камень, наклонив нож под правильным углом
  3. Проведите по камню вверх и вниз одним плавным движением
  4. Убедитесь, что вы прорабатываете все лезвие от края до основания ручки (вы можете нарисовать линию перманентным маркером на лезвии, чтобы увидеть необработанные участки)
  5. Если нож имеет двустороннюю заточку, повторите процесс с другой стороны (с односторонним сантоку это делать не обязательно)
  6. Поверните точильный камень на более грубую (блестящую) сторону и повторите процесс
  7. Тщательно вымойте и высушите нож

Лично я делаю около 50-70 проходов с каждой стороны ножа для каждой стороны колеса.

Точилка с зернистостью 1000 с одной стороны и зернистостью 4000 с другой — это универсальный вариант, который подойдет для большинства кухонных ножей (за исключением более тупых, вам нужно выбрать для них более низкую зернистость). Не рекомендуется использовать мусату для заточки ножей сантоку, так как у них тонкое и твердое лезвие, и использование мусаты может повредить их.

Чем отличается сантоку от шеф-ножа?

Поварской нож — универсальный прибор с большим и прочным лезвием длиной от 15 до 36 см. Утолщенный обух лезвия сужается перед кончиком лезвия и спускается к краю. Его конструкция позволяет не только нарезать мясные и рыбные продукты, но и измельчать любые овощи и фрукты, как мягкие, так и сочные, отличающиеся твердостью и жесткостью.

Поварской нож
Нож сантоку

У Сантоку другой дизайн. По внешнему виду напоминает «баранье копыто». Его острие опущено, а режущая поверхность имеет более прямую форму, что позволяет полностью использовать режущую кромку лезвия. Такая форма топора помогает не только резать, но и легко измельчать любые изделия разной степени твердости.

Длина лезвия сантоку короче, чем у повара, от 12 до 18 см, обычно отполированного до зеркального блеска. Но в некоторых моделях на лезвии есть насечки — «воздушные карманы», которые помогают предотвратить прилипание пищи. Santoku менее массивен, чем европейский универсал, но тяжелее.

Основное различие между двумя ножами — техника резки. Из-за прямой режущей кромки движения во время работы должны идти вертикально, что не всегда удобно сначала тем, кто привык сначала опускать «пятку» поварского ножа, а потом плавно скользить по кромке «качелькой». «. Кончик «японца» идеально острый, поэтому, немного адаптировавшись и приобретя привычку, движение сверху вниз не утомит руку и даст эффектный результат.

Профессиональные повара используют оба типа ножей, каждый из которых успешно выполняет свою работу. Предназначен для различных видов продукции. При приготовлении одних блюд повар справится эффективно, для других понадобится нож сантоку. На домашней кухне, когда вам не нужно готовить такое большое количество еды, как профессионал, вы можете обойтись одним человеком для всех операций с едой.

Преимущества

Плюсы ножа сантоку:

  • Он не самый длинный, поэтому пользоваться им могут даже неопытные хозяйки и начинающие повара.
  • Минимальные усилия для эффективной резки. Продукт сбалансирован таким образом, что повару не приходится давить на него, чтобы измельчить даже твердую пищу.
  • Очень удобная и относительно небольшая ручка, в которую может уложиться даже человек с небольшой ладонью.
  • Такой продукт можно считать универсальным, ведь с его помощью можно измельчать любые продукты, в том числе мясо, овощи, рыбу, фрукты, зелень, крупы и так далее. К тому же вся еда нарезается так же быстро и легко.
  • Этот нож имеет лезвие не более 20 сантиметров в длину, что делает его безопасным, особенно по сравнению с традиционным поварским ножом, длина которого составляет около 30 сантиметров.
  • Компактный размер. Хранить такое изделие можно не только в специальной подставке, но и в обычном кухонном шкафу, ведь нож точно поместится в коробку.

Из минусов — в первую очередь закругленный приклад. А потому, например, удалить сердцевину плодов с помощью сантоку или выполнить фигурный сложный надрез не получится. Во-вторых, такой нож относительно тяжелый, но именно увеличенный вес лезвия призван обеспечить более удобный срез и даже куски на выходе.

Лучшие производители

На рынке современных кухонных ножей представлены сантоку различных производителей.

Tojiro

Ножи Tojiro созданы специально для профессионалов и домашних поваров, любящих процесс приготовления. Они изготовлены из дамасской стали, известной своей прочностью и непревзойденными режущими свойствами.

Добавки в сплав придают сплаву прочность, легкость и коррозионную стойкость. Клинок также обработан антибактериальным покрытием.

FUJI

Бренд Fuji — лидер среди производителей качественных ножей на мировом рынке. Каждое изделие отличается безупречной прочностью, надежностью и простотой использования.

Fuji использует только высокотехнологичную углеродистую сталь для своих ножей. Их можно использовать как в быту, так и на профессиональной кухне.

Samura

Samura — китайский производитель профессиональных кухонных ножей по японской технологии. Бренд поставляет на российский рынок качественную продукцию различной ценовой категории.

Ножи Santura изготовлены из высококачественной японской стали и материалов. Это гарантия долгой жизни, качества. Лезвие острое и твердое, ему поддастся любая еда.

Kanetsugu

Древние секреты изготовления японских ножей переплетаются с передовыми современными технологиями — это то, что можно сказать о продукции компании Kanetsugu. Лезвия специально заточены, что гарантирует идеальную остроту на долгое время.

Лезвие прослужит долгое время благодаря своей стойкости и антикоррозийным свойствам стали, использованной при его производстве.

Attribute

Кухонные ножи Attribute изготовлены из высококачественной стали. Производитель поставляет свою продукцию с деревянными ручками с водоотталкивающим составом. Каждое изделие прослужит долго и справится с разрезами любой сложности.

Nadoba

Эргономичные и простые в использовании ножи чешской компании Nadoba известны в России и Европе. Они изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. Поэтому их лезвия долгое время остаются острыми.

Rondell

Немецкий бренд Rondell стал мировым лидером в производстве посуды и кухонных принадлежностей из стали. Ножи широко используются в профессиональной кулинарии и в домашних условиях. Они изготовлены из высококачественной стали и оснащены прорезиненной рукояткой. Это придает ножам долговечность и простоту использования.

Tramontina

Tramontina сегодня является одним из крупнейших производителей ножей в мире. Инновации, дизайн и технологии лежат в основе бразильского бренда. Для создания лезвий Tramontina использует европейскую сталь с высоким уровнем коррозионной стойкости.

Компания поставляет на рынок разные серии ножей: от бюджетных до премиальных, от отечественных до профессиональных.

BerghOFF

Бельгийский производитель кухонной утвари и аксессуаров. Он представляет собой разные линейки кухонных ножей: со стальными, керамическими и стальными лезвиями, покрытыми слоем керамики.

Стальные ножи марки Berghoff изготавливаются из высокоуглеродистого сплава, отличаются прочностью и долгое время сохраняют заводскую остроту.

Tescoma

Кухонная утварь и ножи Tescoma ценятся как дома в Чешской Республике, так и далеко за ее пределами. Выпускаются ножи различных серий для домашнего использования и профессиональной кухни.

Нержавеющая сталь, качественная обработка — отличительная черта ножей этого производителя.

Как правильно пользоваться ножом?

Чтобы работа была максимально комфортной, необходимо привыкнуть к хватке профессионального повара, которая делает каждую нарезку приятной. Это требует:

Зажмите лезвие между большим и согнутым указательным пальцами правой руки (у левшей — левой). И тремя оставшимися пальцами возьмитесь за ручку сантоку. Ладонь не должна быть напряженной, так как это приведет к быстрой утомляемости.

Даже слишком слабый хват не принесет успеха. Инструмент должен плотно и максимально плотно лежать в ладони. Движения необходимо выполнять уверенно и спокойно. Это поможет максимально быстро справиться с любой работой без дискомфорта и переутомления.

Во время работы не беритесь за нижнюю часть лезвия указательным пальцем. Особенности конструкции таким образом приведут к травмам и порезам ладони.

Большой нож сантоку использует разные части лезвия для разных продуктов. Часть от кончика к центру предназначена для деликатной нарезки нежных овощей, для тонкой нарезки, для нарезки мягких и сочных продуктов. Наконечник от центра к рукоятке — для твердых корней, мускулистой и твердой мякоти, костистой рыбы. Ядро подходит для ингредиентов нормальной крепости и плотности.

Ключевые сведения о полезном инструменте

Размер и форма сантоку оптимальны для нарезки кубиками, ломтиками и полосками. Можно резать как мясо, так и овощи. Но, хотя универсальность — особенность японских ножей, лучше не перегружать их.

Например, если вы хотите сделать полноценный раздел из мяса, лучше также приобрести стандартный топорик, который предназначен для разделки костей и сухожилий. И уж точно не стоит перегружать этот сантоку. А если вы работаете в основном с мякотью, покупка будет для вас лучшим решением.

Сантоку имеет лезвие в форме ноги барана. Это обеспечивает тонкий зазор между режущей кромкой и разделочной доской во время использования. Поэтому этот инструмент лучше всего подходит для нарезки ровными движениями вниз. Им также удобно делать плавные переходы при фигурной стрижке. У этого поварского ножа есть некоторые ограничения в плане поворота, поэтому лучше не прорезать хрящи и другие плотные включения, особенно в мясе или рыбе.

Для чего используется нож сантоку?

Чтобы измельчить пищу традиционным способом:

  • Кубики;
  • Соломинки;
  • Полукольца;
  • Кольца;
  • Квадраты;
  • Шредер.

В принципе, его можно использовать для разделки мяса и рыбы при условии, что продукт содержит мелкие хрящи и кости.

Длина лезвия этого инструмента меньше, чем у традиционных. Классический японский сантоку имеет наилучший баланс, но его западные аналоги в этом не отличаются. Если вы хотите купить настоящий инструмент, лучше всего покупать нож японского производства.

Сантоку удобно резать ножом?

Без сомнений. Однако для настоящего комфорта на кухне необходимо знать технику стрижки.

Плюсы и минусы

Среди важных достоинств изделия — универсальность, эргономичность и необычный дизайн. Нож Santoku — отличная покупка для практичных владельцев, которые не хотят загромождать кухонное пространство обилием инструментов и приспособлений.

Минусы продукта субъективны. Кому-то не нравится размер и вес ножа, кому-то не нравится его необычная форма. У сантоку округлый обух, поэтому вынимать сердцевину из овощей и фруктов им неудобно (но нож для этого не предназначен).

На что обращать внимание при выборе

Выбирая кухонную утварь, не просто следуйте советам продавца. Перед тем, как отправиться в магазин, желательно изучить характеристики металла, из которого сделан предполагаемый нож. Например, прибор из нержавеющей стали идеально подходит для домашнего использования. Материал не окисляется, поэтому не испортит вкус еды. Профессиональные фрезы изготавливаются из высокоуглеродистой или легированной стали.

Габаритные размеры 180 мм
Кухонные ножи

Читайте также: Кухонный нож своими руками в домашних условиях: чертежи и пошаговая инструкция

Оцените статью
Блог о ножах
Adblock
detector