Нож для разделки рыбы: как выбрать профессиональный филейный

Ножи
Содержание
  1. Туристические
  2. Обзор лучших производителей
  3. Япония
  4. Финляндия
  5. Франция
  6. Профессиональные
  7. Особенности формы и лезвия филейного ножа
  8. Электрические
  9. Как пользоваться сервировочным рыбным ножом
  10. Какую сталь используют для филейного клинка
  11. Японские
  12. Нож для потрошения рыбы: что нужно знать, выбирая для рыбалки
  13. Как сделать своими руками
  14. Шкерочный нож для рыбы
  15. Как правильно съесть рыбу
  16. Вилка для рыбы и рыбный нож
  17. Вилка для рыбы и столовая вилка (рыбная вилка)
  18. Отсутствуют рыбные вилка и нож
  19. Поэтапное руководство
  20. Из чего состоит нож для филе
  21. Рукоять
  22. Клинок
  23. Ножны
  24. Основные составляющие изделия
  25. Клинок
  26. Рукоять
  27. Ножны
  28. Цена на единичные экземпляры и наборы
  29. Особенности рукоятки
  30. Рекомендации по уходу и хранению
  31. Какая используется сталь
  32. Процесс разделки рыбы на филе
  33. Как выбрать
  34. Как пользоваться рыбным филейным ножом
  35. “Росоружие” “Вепрь 2”
  36. Классификация сталей для ножей
  37. “Кузница Сёмина” “Филейный”
  38. Нож для рыбы сервировочный: основные характеристики
  39. Morakniv Fishing Comfort Fillet

Туристические

Такими режущими инструментами пользуются рыбаки и охотники, так как они могут справиться с отловом и мясом животных. Не рекомендуется использовать это устройство в полевых условиях, так как это опасно для здоровья.

в поездке на пикник очень важно брать с собой другие инструменты, такие как шампуры и топор, потому что существует вероятность выхода из строя дорогостоящего устройства при нарезке тонких ломтиков. Филейный нож для разделки рыбы имеет узкую специализацию и не предназначен для разделки костей.

Нож

Обзор лучших производителей

Многие страны занимаются производством ножей для рыбы. Среди российских производителей хорошую репутацию зарекомендовал «Русский Булат». У нас вы можете сделать индивидуальный заказ на нож ручной работы с оригинальным дизайном.

Не меньшей популярностью пользуется немецкая компания Wusthof. Цена высокая, но изделия долговечные и качественные. Швейцарский бренд Victorinox относится к средней ценовой категории.

Однако первые места в рейтинге популярности долгие годы занимали ножи производства Японии, Финляндии и Франции.

Япония

Японские производители выпускают бытовую технику для профессиональных поваров. Все японские изделия отличаются высокопрочными острыми лезвиями.

Заточка может быть с одной или двух сторон. Сердцевина клинка сделана из более прочного материала и сверху дополнена более мягким. Виды японских ножей:

  1. Филе касуми. Изделия отличаются необычной отделкой — имитацией ударов кузнечного молотка. Эти выемки — не просто часть декора. Они позволяют легче нарезать рыбу тонкими ломтиками. Изделие не прилипает к лезвию во время обработки. Все модели изготовлены из 32-х слойной дамасской стали. В продаже есть несколько линий. Стоимость товара от 5000 руб.
  2. Деба. Ножи изготовлены из дамасской стали. Они отличаются овальной формой ручки. Лезвие изогнутое, угол заточки 15 градусов. Стоимость такого ножа от 4000 рублей.
  3. Янагиба. Такой образ стал классическим среди профессиональных японских поваров. Лезвие изготовлено из специального сплава, содержащего молибден и ванадий. Ножи долго остаются острыми и не требуют особо сложного ухода. Стоимость моделей от 4500 до 7000 рублей.
  4. Гуито. Фурнитура изготовлена ​​из дамасской стали. Верх лезвия имеет кобальт-молибденовое покрытие. Лезвия изготавливаются вручную, поэтому они стоят от 8000 рублей и выше.

нож для филе янагиба
Нож для филе Fujitoma Yanagiba.
Качественную продукцию производят компании Tojiro, Mikadzo, Yaxell.

Финляндия

Финские продукты удобны для домашнего приготовления. Высокое качество продукции сочетается с доступными ценами. Филейные ножи изготовлены из высокоуглеродистой стали и нескользящих полимерных материалов для рукояток.

Лучшие финские производители — Marttiini и Rapala. Производят ножи не только для кухни, но и походные складные.

Стальной клинок ножа Rapal имеет хромомолибденовое покрытие. Ручки сделаны из хорошего пластика или резины. Это делает использование устройства простым и удобным. Стоимость такого ножа 1500-6000 рублей.

Франция

Французские профессиональные рыболовные ножи изготовлены из дамасской стали. В рейтинге производителей первые места занимают:

  1. Opinel. Компания известна своими складными ножами. Лезвия изготовлены из высокопрочной и упругой стали. Такие изделия удобны в переноске и хранении, безопасны и не повредят руки при транспортировке. Удобная ручка сделана из дерева и имеет прочную конструкцию.
  2. Laguiole: при изготовлении кухонных принадлежностей компания обращает внимание даже на мельчайшие детали. Используется высокоуглеродистая сталь и нейзильбер. Ручки изготовлены из натурального дерева — можжевельник, самшит, палисандр.

К недостаткам французских рыбных ножей можно отнести высокую частоту подделок. Цена инструмента от 1500 рублей.



Профессиональные

Профессиональный инструмент должен быть надежным, он не должен ломаться при кропотливой работе в руках кулинара. По этой причине японцам нравятся более гибкие типы ножей, которые только складываются. У любого профессионала есть пара десятков, не считая других устройств для производства рыбной продукции, очистки и нарезки овощей.

Нож

Особенности формы и лезвия филейного ножа

Выбирая кухонный нож для филе, нужно учитывать его «обязанности». В арсенале профессиональных поваров всегда есть несколько моделей, ведь рыба также отличается размером туши и плотностью мяса.

Типичный филейный нож

Однако есть общие черты филейного ножа:

  • Лезвие гибкое, тонкое, длинное и узкое, позволяет плотно прилегать к костям и огибать их.
  • Длина филе от 10 до 33 см.
  • Лезвие может быть зубчатым (волнистым) для потрошения рыбы. Кроме того, в некоторых моделях делаются выемки для нейтрализации прилипания.
  • Кончик лезвия для вырезки острый, чтобы легко проткнуть кожу и проникнуть внутрь и под кожу
  • Заточка — под минимальным углом.
  • Приклад тонкий.

С его помощью вы сможете:

  • Красиво и с минимальными усилиями отделите филе от костей. Например, нарезать рыбу на роллы, суши, тонкие ломтики для бутербродов.
  • Очистите рыбу, аккуратно снимая кожицу, не повреждая мясо и не изменяя форму тушки.
  • Нежные кусочки мяса, птицы или рыбы нарезать тонко, приготовить рыбное филе для суши.

Филейный нож подходит не для всех задач, это нужно учитывать, чтобы не сломать.

Электрические

Такая кухонная техника применяется для разделки рыбы на оптовых рынках, когда необходимо переработать тонны рыбы и разделить продукт на стейки, половину для потребителей. Электрооборудование продается в комплекте со сменными лезвиями различных размеров и форм, вилкой для рыбы и ножнами.

На лезвии режущего устройства есть насечки, которые необходимо затачивать в мастерской или специальными образцами. Но такая форма лезвия позволяет обрабатывать как свежепойманную (еще горячую), так и замороженную рыбу, даже разрезая крупные кости.

Нож

Как пользоваться сервировочным рыбным ножом

В настольном этикете есть инструкция по использованию столовых приборов при подаче рыбы. Каждому из участников обеда или ужина подают специальный набор для рыбных продуктов, состоящий из тупой вилки с тремя зубьями и так называемого сервировочного ножа — лопатки с тупыми краями. В правую руку берется нож, в левую — вилка. Удерживая рыбу в тарелке лопаткой, вилкой снимите кусочки рыбной пюре с костей. Затем с помощью лопатки рыбное филе берется вилкой и отправляется в рот. Научиться делать это, не нарушая правил, возможно, труднее, чем научиться пользоваться ножом для рыбного филе!

Какую сталь используют для филейного клинка

В древности применялись костяные ножи, полученные путем перелома большеберцовой кости крупного животного. По словам археологов, они были очень острыми, а узкая клиновидная форма была достигнута за счет частой заточки о камень.

Японская модель Shun — изогнутая форма, присущая ножам Страны восходящего солнца.

Сегодня используется нержавеющая сталь лучших марок, например, X30Cr13 (хромированная поверхность), которая длительное время остается в рабочем состоянии без дальнейшей заточки.

Не рекомендуется использовать универсальные наполнители для других манипуляций на кухне. Рано или поздно это надоест из-за неправильного использования. Узкая специализация обеспечит долгосрочное функционирование. После работы лезвие необходимо почистить вручную, хранить в ножнах или в специальных кухонных держателях.

Независимо от производителя, формы лезвий выбираются исходя из того, что режут чаще всего.

Дорогие брендовые ножи отличаются сплавом особого состава, который держится в секрете. Это закаленная сталь с добавками, которые делают ее гибкой. Высоколегированные сплавы отличаются высокой прочностью и гибкостью, не ржавеют и сохраняют первичную остроту. Возможны другие варианты, аналогичные удачной сварке на сверлах.

Японские

Японские устройства делятся на 2 подтипа: для убоя туш и разделки их на филе. Важные особенности качественного ножа из Японии:

  1. Идеальная форма клинка: металлическая часть достаточно острая, идеально отполирована. Только в таких условиях детали не изменятся.
  2. Индекс твердости металлического лезвия по Роквеллу составляет не менее 60 единиц, в то время как европейские производители не достигают отметки 55.
  3. Эластичность и мягкость металлического клинка на среднем уровне, так как достаточно «ковкий» металл не позволяет очистить, потрошить и нарезать рыбу дольками.
  4. Размер лезвия от 150 до 200 мм. Но в зависимости от вида обрабатываемой рыбы кулинары смогут использовать японские устройства с размером лезвия 100 мм и 250 мм.
  5. Материал клинка — высокоуглеродистая сталь без добавок. Этот металл производился в Японии пару веков, и сегодня его структура и технология изготовления не изменились.
  6. Материал ручки: натуральное мягкое дерево. Имеет небольшое удлинение к внешнему хвосту. Многие японские производители экспериментируют с пластиками, композитами или стальными сплавами.

Нож

Нож для потрошения рыбы: что нужно знать, выбирая для рыбалки

Для потрошения рыбы при ловле рыбы подходит нож со следующими характеристиками:

  • клинок узкий и умеренно гибкий, длиной от 150 до 250 мм;
  • на клинке не должно быть сколов, но желательно, чтобы на клинке (на его боковых частях) были бороздки;
  • при изготовлении используется нержавеющая и высокоуглеродистая сталь;
  • ручка не должна быть скользкой, лучше, если она будет из пропитанной древесины или пластика с резиновым покрытием.

лестничный нож
Нож из рыбьей чешуи
Отдельно нужно купить нож для очистки рыбы от чешуи, и лучше, если он будет оснащен емкостью. Некоторые модели таких инструментов имеют съемные емкости, что позволяет использовать их как для очистки от накипи, так и для дальнейшей резки продукта.

Выбирая нож для потрошения рыбы, стоит задуматься, какой именно разрезать. Например, для крупных туш подойдет инструмент с зубчатой ​​и зубчатой ​​заточкой, а для морской рыбы лучше использовать ножи с углублениями на поверхности — это предотвратит прилипание плотной мякоти.

нож для рыбы
сашими нож
нож из рыбьей чешуи

Как сделать своими руками

Чтобы самому сделать нож для разделки рыбы, у вас могут быть следующие инструменты и материалы:

  • ненужная ручная пила и эпоксидный клей;
  • кусок листового металла и стальные трубы для изготовления кабельных стяжек;
  • орбитальные клещи и шлифовальное оборудование;
  • болгарка, молоток и лобзик;
  • пороки, пороки и дрель;
  • строгально-шлифовальный станок;
  • инструмент для заточки лезвий;
  • линейка, маркер.

Нож



Шкерочный нож для рыбы

Рыборезка предназначена для разделки в условиях плавбазы, рыбных заводов и рыбалки. Такой инструмент всегда максимально острый, чтобы одним движением можно было разрезать рыбу.

Есть два типа шкерных ножей:

  • с листовой пластиной (широкой и короткой);
  • имея крючок на ягодице (быстро открывают живот).

Режем рыбу ножом в следующей последовательности:

  1. Воткните инструмент в задний проход рыбы.
  2. Одним движением откройте живот.
  3. Отрежь себе голову.
  4. Удалите внутренности.Фото нож для рыбы
    Нож-скребок для рыбы

Считается, что скребковый нож нужен только профессиональным рыбакам; любители запросто могут обойтись обычными режущими.

Как правильно съесть рыбу

Увидев рыбное блюдо на банкетном столе или заказав его из меню, может возникнуть резонный вопрос, как правильно пользоваться столовыми приборами. В зависимости от того, какой набор был подан и находится на столе, процесс потребления немного меняется.

Вилка для рыбы и рыбный нож

Согласно этикетке, нож находится в правой руке, а вилка для рыбы — в левой. Держа рыбу на тарелке, аккуратно ножом отделите филе от кости, но не разрезайте. Затем они кладут в рот маленькие кусочки еды. Вилка остается в левой руке, она не перемещается.

Сначала мясо рыбы съедается сверху. Затем он переходит к тыльной стороне, а затем, осторожно переворачивая порционный кусок, переходит к нижней стороне. Даже если рыбное блюдо представляет собой филе из крупных костей без костей, всегда есть вероятность очень маленьких костей. Вытащить их руками категорически нельзя, это считается признаком безвкусицы. Но бывает, что кусок уже положили в рот, и вы чувствуете кость. В таких случаях нужно аккуратно поднести косточки к губам языком, косточки вытащить изо рта вилкой. Только после этого перенесите их на край тарелки или специально сервированной костной тарелки.

Вилка для рыбы и столовая вилка (рыбная вилка)

Если рыбный нож не входит в набор при сервировке тарелки, его легко может заменить традиционная столовая или другая рыбная вилка. В этом случае рыба будет располагаться с правой стороны, она заменит нож для филе. В левой руке обычная вилка, которой держат рыбу в тарелке. Принцип отрезания кусочка такой же, как и при подаче ножа. Поднести рыбу ко рту левой рукой.

Отсутствуют рыбные вилка и нож

Некоторые демократичные заведения, стараясь не утомлять клиентов ненужными усложнениями этикета за столом, вообще не подают рыбные столовые приборы. Возникает вопрос, что делать, на какой вилке есть рыбу. В таких ситуациях для того, чтобы блюдо съесть правильно и красиво, используйте обычную столовую вилку и ломтик хлеба. В этом случае хлеб находится в левой руке и мы используем столовую как вилку для рыбы: нарезаем и отделяем кости от филе. С ней мы кладем в рот маленькие кусочки рыбы.

Такие простые правила помогут вам красиво и, главное, соблюсти все правила этикета на любом торжестве или официальном мероприятии, вкусно поесть рыбу. Однако не забывайте, что эти правила применимы только к горячим рыбным наггетсам.

Если к столу подают соленую или соленую жирную рыбу, например, сельдь, семгу, миногу, осетрину, то обычным закусочным ножом отрезают кусок туши. Это связано с достаточной жесткостью этого вида рыб. Закусочный нож расположен в конце набора столовых приборов относительно тарелки с правой стороны.

Поэтапное руководство

Последовательность действий по изготовлению ножа для рыбы своими руками:

  1. Отделите лезвие от ненужной пилы. Маркером по металлу нарисуйте рисунок будущего прибора. Из одного пильного полотна можно изготавливать разные ножи для наполнения, но разного размера.
  2. необходимо зажать ножовку тисками и вырезать деталь «болгаркой» по чертежу. Резать ровно по нарисованной линии недопустимо, следует сделать небольшой шаг назад. При работе болгаркой необходимо систематически делать паузы и поливать полотно водой, для его охлаждения — перегрев вызывает снижение качественных характеристик металла.
  3. Проведите шлифовальные манипуляции на специальном станке. Если такового нет, можно зажать полотно тисками и выполнить работу вручную наждачной бумагой разной шероховатости. На этом этапе изготавливается шток, который играет роль ручки.
  4. Обрежьте стержни, закрепите накладку на ручке, она может служить украшением изделия. Для их изготовления используются латунные или медные трубы, главное не использовать сталь, которая может подвергнуться коррозии. Трубы необходимо подготовить определенного размера, соответствующего расстоянию между накладками на будущей ручке.
  5. Сделайте отверстия для штифтов. Делается это тихоходной дрелью, необходимо систематически налаживать порядок и охлаждать металл.
  6. Изготовим деревянную облицовку. Вы можете использовать толстую резину или пластик, но ясно, что они должны быть просверлены точно в соответствии с отверстиями, которые уже были проделаны в железной стойке.
  7. Соберите ручку, предварительно склеив подшипники между собой эпоксидным клеем и только потом закрепив их шпильками.
  8. Лезвие сделайте максимально тонким, для этого потребуется оригинальный шлифовальный инструмент. Можно ограничиться наждачной бумагой, заранее прикрепив ее к деревянному бруску.
  9. Заключительные шаги — полировка лезвия и лезвия и обработка деревянной ручки дополнительными жидкостями, чтобы предотвратить ее скольжение в руку, впитывая запахи и влагу.

Поскольку нож для рыбы ручной работы не подвергается термической обработке, лезвие необходимо будет часто регулировать и затачивать.

Филейный нож Samura Mo-V
Особенности устройства и критерии выбора филейного ножа для рыбы и птицы
кованый нож из дамасской стали
Складной нож для филе
Профессиональный Мастер Трамонтина

Из чего состоит нож для филе

Все филейные ножи для мяса и рыбы состоят из 2 частей: лезвия и ручки.

Ножны — дополнительный аксессуар.

Рукоять

Ручка кухонного прибора должна быть удобной и не выскальзывать из рук. Нож должен удобно ложиться в руку повара. На пересечении лезвия и рукояти у многих моделей есть специальные упоры.

Они позволяют защитить руки от порезов и царапин при разделке рыбы.

Материалы, из которых изготовлены ручки, должны соответствовать следующим требованиям:

  1. Будьте стойкими.
  2. Не выскальзывайте из рук во время работы.
  3. Не впитывать влагу и запахи.
  4. Легко мыть.

филейный нож с резиновой ручкой
Филейный нож с резиновой ручкой.
Чаще всего ручки делают из пластика, резины или дерева. Каждый материал имеет свои особенности:

  1. Пластиковые изделия гигиеничны, не имеют запаха и легко моются. Их вес небольшой. В продаже можно найти изделия с пластиковыми ручками разных цветов. Однако мокрый пластик имеет скользкую поверхность, поэтому работать с ним неудобно.
  2. Ручки из формованной резины также доступны в различных цветах и ​​оттенках. Они прочные, нескользкие и имеют привлекательный внешний вид. Такие модели не впитывают запах рыбы. Их легко чистить.
  3. Деревянные ручки удобны и эстетичны, они не выскальзывают из рук при резке. Однако древесина легко впитывает влагу и запахи и поэтому требует особого ухода.

Иногда рукоять резьбовых ножей изготавливается из кожи или бересты. Однако такая намотка соскальзывает к лезвию и затрудняет работу. Эти материалы легко впитывают влагу, запахи и сильно загрязняются при разделке туш.

Клинок

Лезвие фрезерного ножа изготовлено из стали. Он должен соответствовать следующим требованиям:

  1. Толщина клинка от 0,5 до 1,5 мм, ширина клинка — 25 мм.
  2. Угол заточки 15 или 25 градусов.
  3. Сталь гибкая, прочная, устойчивая к коррозии. Оптимальный материал — дамасская сталь.

Чтобы придать лезвию гибкость, его специально закаляют. В этом случае используются добавки, повышающие эластичность и прочность.

Туристические ножи для резьбы производятся по следующим стандартам:

  1. Длина клинка от 15 до 20 см, толщина до 3 мм.
  2. Ширина клинка меньше ширины ручки.
  3. На обухе есть специальные зубья для снятия чешуи с тушки.
  4. Лезвие изготовлено из нержавеющей стали средней твердости. Это позволяет долго сохранять нож острым и при необходимости точить его вручную в полевых условиях.
  5. У основания лезвия есть небольшая гарда. Помогает защитить руки от травм, особенно при разрезании крупных костей.
  6. Лезвие вогнутое, с местом для упора пальца.

филейный нож
Филейный нож Opinel со стальным лезвием.

Ножны

Они являются функциональным аксессуаром. Их часто используют рыбаки, которые вместо улова режут улов ножами. Выбирая этот аксессуар, нужно обращать внимание на основные критерии:

  1. Устройство хорошо ложится в корпус и не выскальзывает.
  2. Материал, из которого изготовлена ​​оболочка, гигиеничен, не впитывает запахи и легко чистится.

В ножны помещается только сухой и чистый галтель.

Нож с ножнами

Основные составляющие изделия

Как и любой другой режущий инструмент, галтели состоят из двух основных компонентов: лезвия и ручки. Выбирая хороший нож для разделки рыбы, нужно обращать внимание на материалы, из которых изготовлены обе части — они должны дополнять друг друга.

Клинок

Клинок имеет однородную удлиненную форму. Кончик прямой или слегка загнут вверх. Длина варьируется от 10 до 25 см, что связано с необходимостью работы с рыбками разного размера. Маленькие лезвия отлично режут небольшие кусочки филе; удлиненные варианты используются для разделки крупной рыбы.

Выбирая клинок, обратите внимание на эластичность материала. Более гибкий нож удобен для обработки мягкого филе, а широкое лезвие — для отделения рыбного филе от костей. Толщина стандартного клинка от 0,5 до 1,5 мм, ширина 25 мм. Оптимальный угол заточки — 15 градусов, но есть изделия с углом 25°.

Наиболее подходящие материалы для лезвий:

  • сталь 95х18, обладающая высокой коррозионной стойкостью, гибкостью и прочностью;
  • сталь 65х13, способная долгое время выдерживать необходимый угол заточки.

Пользователи часто выбирают нож для рыбы из дамасской стали. Материал отличается высокой прочностью и низкой коррозионной стойкостью.

Основные критерии при выборе многофункционального полотна:

  1. Длинное и гибкое лезвие.
  2. Возможность долгое время сохранять нужный уровень резкости.

Для гибкости лезвия используется цельный кусок специальной стали. Лезвие необходимо закалить с использованием добавок, повышающих свойства прочности и эластичности, что убережет режущую часть от поломки.

Рукоять

Важная функциональная составляющая ножа — ручка — должна иметь удобную форму и подходить к ладони повара. Наличие колпачка на пересечении с лезвием позволяет уберечь пальцы от соскальзывания во время подачи рыбы.

Некоторые требования предъявляются к материалу, из которого сделана ручка. Должен быть:

  • прочный;
  • нескользящая;
  • неабсорбирующий;
  • легко очистить.

Самые популярные варианты — пластик, резина и дерево, каждый со своими достоинствами и недостатками.

Материал Профессионалов Против
Пластиковая основа
  • гигиенический;
  • имеет небольшой вес;
  • представлен в разнообразной цветовой гамме.
В мокром состоянии поверхность становится скользкой.
Резиновая основа
  • широкий выбор оттенков;
  • большая сила;
  • влажный захват не скользит по ладони.
Не найден.
Деревянная основа
  • эстетичный вид;
  • нескользящая поверхность.
При разделке рыбы лезвие впитывает запах и требует бережного ухода.

Иногда для изготовления ручки используют бересту. Работа такого ножа осложняется необходимостью дополнительного ухода и возможным скольжением обмотки в сторону лезвия. При разделке рыбы частички кожи могут забиться в резных частях ручки. Нечистый нож сохранит неприятный запах.

Ножны

Они являются функциональным аксессуаром. Их часто используют рыбаки, которые вместо улова режут улов ножами. Выбирая этот аксессуар, нужно обращать внимание на основные критерии:

  1. Устройство хорошо ложится в корпус и не выскальзывает.
  2. Материал, из которого изготовлена ​​оболочка, гигиеничен, не впитывает запахи и легко чистится.

В ножны помещается только сухой и чистый галтель.

Цена на единичные экземпляры и наборы

Цена на отдельные ножи для рыбы может колебаться в пределах 600-4000 рублей, но наборы могут стоить и от 7 тысяч рублей, и от 10 до 15-20 рублей. В последнем случае это профессиональные инструменты, которыми пользуются повара.

Конкретная стоимость зависит от нескольких факторов:

  • материал лезвия;
  • длина изделия;
  • материал для обработки.

Цена может быть намного выше, если нож известной марки.

Особенности рукоятки

Рукоять такого ножа должна удобно лежать в ладони рыбака. При выборе необходимо учитывать материал, он должен быть приятным на ощупь. Ручка, изготовленная из натурального материала — дерева, на ощупь намного приятнее синтетических. Кроме того, такая массивная ручка превращает предмет в плавающий нож. Плавучий объект не утонет в самый ответственный момент и долго прослужит своему хозяину. Но нужно помнить, что древесина при разделке туши впитывает запахи. В представленной ситуации пластик или плотная резина — самый выгодный материал, за которым проще ухаживать.

Рекомендации по уходу и хранению

Внешний вид и внешний вид нового ножа для рыбы и то, как он будет использоваться, зависит от соблюдения правил ухода и хранения приспособлений.

Любые режущие предметы следует мыть сразу после использования. В большинстве случаев ножи следует мыть вручную, не используя посудомоечную машину. Особенно это касается японских товаров. Вода должна быть горячей. Холодная вода помогает избавиться от неприятных запахов, а горячая быстро потеряет резкость. После полоскания все элементы просушиваются.

Устройства делятся на те, которые используются несколько раз в день, и те, которые приобретаются время от времени. Последний хранится в отдельных ящиках или в специальных ножнах. Как правило, емкости для хранения идут в комплекте с фирменной продукцией.

Кроме того, устройства можно хранить в специальных блоках или закреплять на стене. На выбор предлагаются настенные крепления с магнитами. По силе магнита такие крепления делятся на профессиональные и любительские. Необязательно держать в доме целый набор кухонных ножей. Для повседневной жизни достаточно всего нескольких видов, и филейный нож — один из них.

Какая используется сталь

Сегодня используется нержавеющая сталь известных марок, например, X30Cr13 (хромированная поверхность), которая длительное время остается в хорошем состоянии без специальной заточки.

Не используйте многофункциональный инструмент для других кухонных задач. Так что из-за неправильного использования быстро надоест. Использование по назначению будет гарантией долговременной работы. После работы лезвие необходимо очистить вручную, хранить в футляре или дополнительных кухонных держателях.

Независимо от производителя, формы заточки подбираются исходя из того, что обычно нужно резать.

Дорогой фирменный прибор отличается особым сплавом, который держится в секрете. Это закаленная сталь с добавками, которые придают гибкость сопротивлению. Высоколегированные сплавы отличаются высокой прочностью и гибкостью, не появляется ржавчина, сохраняется первичная острота. Возможны и другие разновидности, похожие на победную сварку на сверлах.

Нож для филе шун
ножи для рыбного филе

Процесс разделки рыбы на филе

Перед использованием филейный нож необходимо промыть и просушить. В процессе не забывайте затачивать изделие, но продуктивнее будет заранее подготовить лезвие. Нарезать рыбу можно несколькими способами. Опишем один из них:

  1. Очистить специальным приспособлением от чешуи, отрезать плавники и хвост. Голову убрать вместе с жабрами — они будут горьковатыми. Для работы подойдет небольшой зубчатый нож.
  2. Сделайте глубокий надрез на спине от головы до хвоста по гребню. Затем плавными движениями в сторону хвоста разрежьте филе вместе с ребрами.
  3. Перевернув рыбу на другую сторону, нарежьте второе филе. При отделении позвоночника придерживайте его тканью, чтобы не порезать края костей.
  4. С помощью ножа для филе аккуратно срежьте ребра с обеих половинок.
  5. Положите одну часть хвостом к себе и сделайте небольшой надрез 1-2 см между кожей и мякотью. Затем проделайте отверстие в коже и воткните в нее палец, чтобы удерживать ее. И медленно острым как бритва ножом разрежьте мякоть.

Для резки пригодятся как минимум 2-3 инструмента разного характера и назначения. Если привыкнуть, процедура займет несколько минут.

Как выбрать

Чтобы выбрать нож для филе для рыбы, нужно сразу приобрести качественный инструмент, например, японских или немецких производителей. Если вы не планируете каждый день пользоваться ножом для рыбы, финский предмет идеален. Если нож нужен для редкого использования, его производитель совершенно неактуален.

важно, чтобы приобретаемый товар соответствовал определенным требованиям:

  • удлиненный, узкий, слегка изогнутый клинок;
  • он должен иметь достаточно высокую, но гибкую прочность на излом;
  • чтобы разрезать большую тушку, на лезвии могут быть зубцы;
  • для разделки жирной тушки на лезвии могут быть бороздки;
  • качественная заточка;
  • эргономичная ручка, желательно с упором для большого пальца;
  • инновационные материалы ручки, не впитывающие запахи;
  • пластик или другой материал корпуса, предназначенный для сохранения лезвия устройства и обеспечения безопасности, даже когда нож не используется.

Бывает, что забой туш проводится во время рыбалки. Для этой цели чаще всего используют обычный складной туристический нож. Однако в рыболовном комплекте может быть и специальный полевой образец, который намного удобнее и безопаснее использовать по прямому назначению. Брать его несложно и здесь, помимо вышеперечисленного, придется руководствоваться множеством других требований.

  1. Удобные фиксированные футляры, с которых нож для открывания писем случайно не отвалится.
  2. Удобная нескользящая ручка. Нельзя игнорировать древесину как материал для ее изготовления. Многие рыболовы затягивают ручку кожаным ремешком — это абсолютно не помогает поглощать запахи, но позволяет быть уверенным, что устройство надежно лежит в руке.

Часто в комплекте с ножом для разделки туш, а иногда отдельно продается дополнительная вилка для удержания рыбы. Такой инструмент, очень удобный, простой в использовании, нож может значительно облегчить разделку морепродуктов, удерживая его при выполнении всех технологических манипуляций.

Часто вместе с таким предметом рекомендуется блок для заточки, это тоже незаменимый специальный аксессуар, который не стоит игнорировать. Бывает, что ножи приходят в негодность только из-за неправильной заточки.

сервисное устройство
сервировочный набор
филе
тесак
Нож-наполнитель для разделки рыбы
Нож для филе рапала
убрать чешую
резать муксун
как выбрать ножи для рыбы
зазубренный на ноже
потрошение товарной рыбы

Как пользоваться рыбным филейным ножом

Рыборезы различных типов используются на всех этапах механической обработки туши рыбы с момента отлова:

  1. Сначала чистят — чешую соскребают. Можно использовать специальную рыбную чешую с емкостью для чешуи или электрическую. В полевых условиях туристический резак с насечками необходим для удаления чешуи. На кухне лучшим решением будет оборудование с зубчатыми зубьями, с помощью которого легко провести не только удаление чешуи, но и отрезать голову и плавники.
  2. После удаления твердых частей рыба разрезается на две половинки (обычно по гребню) и выпотрошивается. Для этого домика достаточно филе, а в случае обработки веток удобно использовать лезвие для разделки или срезания.
  3. Завершающий этап — измельчение (отрезание филе от кожицы и отделение от кости). Японцы помогут сделать это аккуратно, не повредив мясо. Впоследствии филе нарезают ломтиками, используемыми при приготовлении рыбных блюд.

“Росоружие” “Вепрь 2”

Безымянный.jpg

Длина клинка — 140 мм

Вес — 118 грамм

Тип стали — ЭИ-107

Длинное узкое лезвие с курносым острием позволяет не только легко забить добычу, но и аккуратно оторвать шкуру, а силы лезвия хватит, чтобы одним ударом поразить раненое зверько. Можно сказать, что «Вепрь 2» — универсальный охотничий нож, который подходит не только для обвалки.

Удобная ручка циферблата плотно прилегает к жирным рукам, но может улавливать запах, поэтому о ней нужно позаботиться. Сталь на клинке — EI-107 — популярная недорогая нержавеющая сталь с высокой твердостью. Легко затачивается и неприхотливо.

Классификация сталей для ножей

Когда мы говорим о таком материале, как сталь, особенно ножевая сталь, следует понимать, что современная промышленность вместе с традиционными технологиями породила огромное количество его видов, которые различаются как химическим составом, так и технологией производства. Чтобы не потеряться в этом разнообразии, стоит выделить хотя бы основные понятия. Нравится…

По химическому составу стали делятся на углеродистые и легированные:

  • Углеродистая сталь — это сплав железа и угля без каких-либо других добавок. Его часто называют «черным» или «ржавым». Это старейший вид стали, из которой изготавливали ножи. В целом он очень прочный, хорошо принимает и держит остроту, а единственный его недостаток — чрезвычайно подвержен коррозии.
  • Легированная сталь — то, что часто называют «нержавеющей сталью», бывает не всегда. Как правило, такая сталь гораздо менее подвержена коррозии, но это вовсе не означает, что эта сталь — лучшая сталь для ножа. Его главная особенность в том, что сплав с железом помимо углерода содержит множество других элементов, которые могут по-разному влиять на его характеристики.

По технологии производства этих сплавов можно выделить несколько марок стали. К ножам подходят:

  • Сталь, полученная современным промышленным способом. Это самый распространенный вид, который производится методом литья и формования.
  • Отдельно от промышленных сталей следует выделить так называемый «порошок», который получают не литьем и формованием, а методом порошкового спекания мельчайших металлических частиц, что позволяет получить характеристики, недоступные обычным промышленным сталям. Из порошковой стали изготавливают ножи премиум-сегмента, лезвия которых имеют особо высокую прочность, твердость и износостойкость.
  • Сталь, полученная традиционным кузнечным методом. Его часто называют «подделкой», и он высоко ценится.
  • Дамаск, как и его близкий родственник, дамаск, также является продуктом кузнечной обработки по металлу. Говорят, что дамасская сталь для ножа одна из лучших, как и булатная сталь, но их характеристики во многом зависят от мастерства кузнеца, а сама технология изготовления вовсе не гарантирует высокого качества. Дамасская сталь имеет слоистую структуру, в которой чередуются разные типы металлов, а дамасская сталь имеет особую «звездную» обработку. Ножи из дамасской стали сами по себе очень красивы, но их свойства будут напрямую зависеть от тех сталей, которые входят в состав слоев.

Чертеж дамасской стали

“Кузница Сёмина” “Филейный”

Длина клинка — 175 мм

Вес — 110 грамм

Тип стали — Дамаск

Это очень красивое филе, напоминающее казачью саблю. Несмотря на внушительные размеры, клинок тонкий и гибкий по обуху, но при этом очень прочный. Дамасская сталь придает ножу благородный вид, но, прежде всего, остается удобным инструментом.

Такой нож также станет полезным подарком для охотника или рыбака и отлично будет смотреться как на полке, так и на поясе опытного охотника.

Нож для рыбы сервировочный: основные характеристики

Сервировочные ножи для рыбы — это отдельная группа кухонной утвари, которая используется исключительно для поедания продукта. Изделие представляет собой широкий клинок небольшой длины, края которого абсолютно тупые. Сбоку от «лезвия» есть несколько выемок, позволяющих отделить мясо рыбы от костей.

Сервировочный нож для рыбы не предназначен для разрезания продукта на куски, разрешается только отделять филе от костей и помогать себе при поедании рыбы. Кроме этого инструмента при подаче на стол подается специальная вилка, представляющая собой трезубец с тупыми зубцами (иногда встречается вилка для рыбы с четырьмя зубцами, что тоже допускается).

вам нужно использовать специальные инструменты, такие как:

  • в правой руке рыбный нож для сервировки, в левой — вилка;
  • держа рыбу вилкой на тарелке, ножом аккуратно отделите мясо от костей;
  • проталкивая ножом рыбу на вилке, съесть ее;
  • не передавайте инструменты из рук в руки. Фото сервировочный рыбный нож

Сначала съедается верхняя часть рыбы, затем нижняя. В рот направляется кусочек продукта, а в нем косточка, потом к губам прижимаешь и, поднося нож-лопатку ко рту, аккуратно плюешь косточки на инструмент, потом надеваешь край блюда или в специально приготовленной посуде.

Morakniv Fishing Comfort Fillet

Длина клинка — 155 мм

Вес — 99 грамм

Тип стали — Sandvik 12C27

Филе шведской компании Morakniv, о которой мы подробно рассказали в этой статье. Ручка стандартная, на основе модели Companion, очень удобная и удобная. Острое лезвие с длинной и узкой головкой очень гибкое и позволяет выполнять тонкие шлифовальные работы и удаление костей.

Сталь — традиционная для компании нержавеющая сталь Sandvik 12C27. Это очень практично и надолго сохраняет остроту режущей кромки.

Читайте также: Электрические ножи для разделки мяса и костей: цена на кухонные для рыбы

Оцените статью
Блог о ножах
Adblock
detector