Приборы для рыбы: как пользоваться ножом с зубчиками в ресторане

Как выглядит

Исходный эталонный прицел выглядит как трезубец Нептуна, то есть имеет три больших тупых зуба. Длина прибора немного короче, чем у обычной настольной вилки, и у него более плоская и широкая ручка. Однако современное производство столовых приборов немного улучшило внешний вид. Теперь у него 4 зуба. Его внутренние зубы немного тоньше внутренних. В центре есть специальная прорезь или круглая выемка, предназначенная для более удобного извлечения костей из рыбы. Несмотря на появление нового типа вилок для рыбы, старая версия также активно используется в сервировке стола.

Изначально они входили в состав больших наборов только в домах высшего общества, среди аристократов, ученых. В результате в качестве материала изготовления использовались драгоценные металлы и сплавы — золото, серебро, мельхиор. Сегодня тоже можно купить такие дорогие устройства, но с развитием металлургии цена вопроса значительно снизилась. Вилки для рыбы были изготовлены из нержавеющей стали с хромированным элементом. Этот компонент обладает антикоррозийными качествами и служит долго. К тому же хромистая сталь не впитывает запахи, что очень важно для рыбных блюд. Ручки могут быть покрыты замысловатым узором с россыпью золота или серебра.

Рыбная вилка не всегда обязательна между сервировкой стола, ее часто заменяют обычной столовой. Но на официальных встречах, предполагающих гала-ужины, это устройство чрезвычайно важно среди других предметов обслуживания. С их помощью едят также консервы из морепродуктов и рыбы.

Нож для рыбы сервировочный: характеристики

Сервировочный нож для рыбы имеет следующие параметры:

• общая длина — 19-21 см,
• лезвие широкое, может иметь форму листа растения, то есть с симметричными контурами вокруг продольной оси;
• также имеет выступ в верхней части приклада, заостренный наконечник;
• лезвие по отношению к рукоятке немного наклонено, как у ложки или вилки;
• ручка длиннее рабочей части.

Это блюдо предназначено для горячей закуски из рыбы, используемой в тандеме с вилкой на три или четыре зубчика.

Как пользоваться

Чтобы использовать сервировочный нож для рыбы, выполните следующие действия:

1. Возьмите его правой рукой так, чтобы четыре пальца находились вверху ручки, а большой держал ее внизу. В этом случае клинок находится ближе к пластине, чем приклад с выступом.
2. Удерживая пойманную рыбу вилкой в ​​левой руке, ножом сдвигают плавники, удаляясь от себя. Таким же образом можно снять кожицу.
3. Сверху на филе кладут вилку, которую держат в руке, и ножом отделяют кусок так, чтобы он оказался на первом столовом приборе. Вы можете помочь им посадить кусочек еды на гвоздику. Ножом перемещают кости, удерживая кусок вилкой.
4. Если при жевании обнаруживается небольшая кость, лопатка второго приспособления подводится ко рту, голова немного наклоняется, и на нее плюется ненужная часть рыбы. Затем кость кладется на край пластины. Однако лучше не допускать такой ситуации и постараться избавиться от лишних деталей до того, как кусок попадет в рот.

Если вам нужно взять порцию целой рыбы из обычного блюда, воспользуйтесь также ножом. Отодвигают гребень назад и отделяют его, отделяют от него большой кусок и вилкой переносят на тарелку.

Посмотрите видео о том, как есть рыбу:

Как пользоваться

Из-за того, что в рыбе содержится большое количество костей, красиво ее съесть не всегда удается. Для этого есть специальный нож, помогающий разрезать тушку. На больших приемах рыбные столовые приборы обычно подают парами. В этом случае вилка находится слева от второй подряд тарелки, после столовой. И нож для рыбы находится справа, также второй после столового ножа.

Форма ножа для рыбы очень своеобразна, по внешнему виду напоминает широкую лопатку. Длина этих столовых приборов немного короче, чем у традиционного вида, поэтому отличить их несложно. Нож для рыбы абсолютно тупой, сбоку на лезвии есть небольшие вмятины. Эта форма выбрана не случайно. Конфигурация способствует лучшему отделению костей от галтели. Он существует для того, чтобы удалять с рыбы кости, но не для того, чтобы разрезать ее.

Ресторанный этикет некоторых современных заведений не предполагает пары блюд из рыбы; нож не всегда бывает набором. Чтобы отрезать кусок, предусмотрена другая вилка для рыбы или традиционная столовая вместо ножа.

Молоток

Изначально любой кухонный молоток предназначен для отбивания кусков мяса. Для рыбок лучше выбирать ту, у которой колючки не острые, а закругленные, и есть вторая плоская сторона (сейчас она есть почти у всех). У этого молотка есть один серьезный недостаток — ручка для такой тяжелой головы слишком тонкая и выскальзывает из рук. Для рыбы можно также использовать молотки с силиконовым покрытием, например, марки Apollo.

Другие морепродукты

Как правильно есть устрицы

Один из гурманов морепродуктов — устрицы. Чтобы открыть их, вам понадобится нож для устриц с более толстыми лезвиями и перчатка, похожая на кольчугу, которая защитит вас от возможных повреждений. Но в ресторанах вам подадут только устричный нож и вилку, потому что эти перчатки дорогие.

Устрицу кладут плоской стороной вверх и держат ножом вдоль раковин. Как только вы найдете подходящую выемку для лезвия, начните осторожно перемещать его, чтобы не поранить моллюск. Когда створки слегка приоткроются, с помощью ножа потяните их в стороны. И устрица готова к употреблению.

Бедро устрицы разрезают ножом, затем вынимают осколки из раковины, если они внезапно попадают в моллюска. Устрицы пьют с жидкостью прямо из раковины или едят устричной вилкой.

Чем кушать улитки и булоты

В ресторанах улитки и бутерброды подают в готовом виде. Предлагаются вилки для устриц или шашлык. Острым концом приспособления нужно взять за край улитки и осторожно вытащить моллюска.

Как правильно есть креветки

Креветки можно подавать без кожуры. Затем их берут за тело и руками отрывают головы, затем отрывают хвост и снимают панцирь. Если основным блюдом являются большие креветки, воспользуйтесь ножом и вилкой. Голова и хвост также отделяются, а мясо вынимается из панциря вилкой, которую нужно обмакнуть в соус или сбрызнуть лимонным соком.
Кроме того, в заведениях подают посуду для уборки и полоскания горла.

Едим крабов и лобстеров правильно

Для креветок, крабов и рачков-омаров обслуживается приспособление — клещи для разламывания щипцов, радиусная вилка и обычная (вилка) для крабового мяса или омара. Сначала у омара отделяют голову и хвост, удаляют черную жилку и аккуратно отделяют когти и лапы. Панцирь разламывают щипцами. С их помощью добывают прекрасное мясо. Используйте вилку радиусной формы, чтобы извлечь мясо из когтей. У приготовленного краба снимаются лапы и когти, с помощью рук вскрывается грудной панцирь. Вверху удаляют желудок и жабры. Ложкой нужно вытащить мясо из тела. Крабов едят с помощью вилки с двумя зубьями или специальной посуды для рыбы.

Конструктивные особенности ножа

Нож для резки филе имеет те же компоненты, что и другие режущие инструменты в кухонной технике: лезвие, ручка и ножны для безопасного хранения.

Клинок

он отличается равномерно вытянутой формой, а заостренный конец может заканчиваться прямым или слегка загибаться вверх. Для того, чтобы использовать его как нож для рыбы, не составит труда обработать тушки разного размера, выпускается разной длины от 10 до 25 см. В небольшом пропиле толщина лезвия варьируется от 0,5 до 1,5 мм. Стандартная ширина 2,5 см. Заточка производится под углом 15 °, есть модели с углом 25°.

Лезвие пластиковое, поэтому с помощью этого ножа для разделки мяса можно легко лавировать между костями, вырезая кусочки филе нужного размера. А его ширина позволяет качественно обработать любое филе, будь то рыба или птица.

Для изготовления клинка используется нержавеющая сталь. Оптимально, когда нож изготовлен из цельного куска металла. Дополнительные добавки и упрочнение придают лезвию гибкость и прочность. В противном случае изделие при эксплуатации просто сломается. Формы из дамасской стали особенно эстетичны. Это не только выгодно выглядит из-за рисунков на поверхности стали, но и практично из-за ее коррозионной стойкости.

Рукоять

Маленький держатель. Он удобно лежит в руке, а в месте перехода к режущему диску имеется выступающий вверх фиксатор, который предотвращает скольжение руки во время работы. Это очень удобно при чистке ножом рыбы со скользкой поверхности.

Материалы, подходящие для изготовления ручки, — пластик, резина и дерево. Все они достаточно прочные, но имеют некоторые недостатки. Пластиковая ручка может скользить при намокании, а деревянные материалы могут впитывать посторонние запахи, что требует тщательного ухода.

Ножны

Они выполняют функцию укрытия, поэтому больше подходят в условиях использования поля, для рыбалки, охоты или пикника. К ним предъявляются следующие требования:

• соответствие габаритам клинка;
• гигиеничность материала изготовления, он должен легко чиститься и не впитывать запахи.

Для практического использования важно, чтобы бор был чистым и сухим при погружении в тубус.

Для изготовления ножен используется натуральная кожа, береста, пластик, металл. Часто их дополняют несъемным крепежным кольцом или фиксируют на пуговицу. Он предназначен для комфортного ношения изделия, например, на поясе.

Лучшие производители

Рыбные ножи производят многие производители, но лидерами рынка являются всего 4 компании: финская, японская, французская и немецкая.

Наибольшей популярностью пользуются финские производители Rapala и Marttiini, которые производят филейные ножи для разделки рыбы из высокоуглеродистой (нержавеющей) стали. Ручка этих марок изготовлена ​​из современных материалов — пластика, полимера и резины, поэтому они не скользят даже при постоянном контакте с водой и соком / жиром.

Ножи японских производителей Kasumi, Deta, Yanagida, Guito, выпускающих наборы ножей для рыбного филе, отличаются оптимальным сочетанием цены и качества. При изготовлении используется высококачественная сталь, состав которой держится в секрете. Японские ножи по качеству не уступают немецким ножам Wusthof — их стоимость высока, но срок службы составляет несколько десятков лет без частой заточки и правки.

Также на рынке представлены складные ножи для разделки рыбы, основными производителями которых являются французские компании Opinel и Laquiole.

Преимущества использования такого инструмента вне профессиональной кухни очевидны:

• лезвие не нуждается в защите от повреждений;
• инструмент удобно хранить и транспортировать;
• заточка требуется гораздо реже.

Стоимость французских ножей для рыбы высока, и это связано не только с высоким качеством продукции, но и с трудоемкостью производственного процесса.

В последнее время на рынке стали появляться ножи для рыбы российского производства — компании «Русский Булат» и «SV Blade» в своей работе используют только высокоуглеродистую нержавеющую сталь. Качественные характеристики продукции высокие, а стоимость вполне доступная, поскольку отсутствуют логистические затраты.

Как правильно съесть рыбу

Увидев рыбное блюдо на банкетном столе или заказав его из меню, может возникнуть резонный вопрос, как правильно пользоваться столовыми приборами. В зависимости от того, какой набор был подан и находится на столе, процесс потребления немного меняется.

Вилка для рыбы и рыбный нож

Согласно этикетке, нож находится в правой руке, а вилка для рыбы — в левой. Держа рыбу на тарелке, аккуратно ножом отделите филе от кости, но не разрезайте. Затем они кладут в рот маленькие кусочки еды. Вилка остается в левой руке, она не перемещается.

Сначала мясо рыбы съедается сверху. Затем он переходит к тыльной стороне, а затем, осторожно переворачивая порционный кусок, переходит к нижней стороне. Даже если рыбное блюдо представляет собой филе из крупных костей без костей, всегда есть вероятность очень маленьких костей. Вытащить их руками категорически нельзя, это считается признаком безвкусицы. Но бывает, что кусок уже положили в рот, и вы чувствуете кость. В таких случаях нужно аккуратно поднести косточки к губам языком, косточки вытащить изо рта вилкой. Только после этого перенесите их на край тарелки или специально сервированной костной тарелки.

Вилка для рыбы и столовая вилка (рыбная вилка)

Если рыбный нож не входит в набор при сервировке тарелки, его легко может заменить традиционная столовая или другая рыбная вилка. В этом случае рыба будет располагаться с правой стороны, она заменит нож для филе. В левой руке обычная вилка, которой держат рыбу в тарелке. Принцип отрезания кусочка такой же, как и при подаче ножа. Поднести рыбу ко рту левой рукой.

Отсутствуют рыбные вилка и нож

Некоторые демократичные заведения, стараясь не утомлять клиентов ненужными усложнениями этикета за столом, вообще не подают рыбные столовые приборы. Возникает вопрос, что делать, на какой вилке есть рыбу. В таких ситуациях для того, чтобы блюдо съесть правильно и красиво, используйте обычную столовую вилку и ломтик хлеба. В этом случае хлеб находится в левой руке и мы используем столовую как вилку для рыбы: нарезаем и отделяем кости от филе. С ней мы кладем в рот маленькие кусочки рыбы.

Такие простые правила помогут вам красиво и, главное, соблюсти все правила этикета на любом торжестве или официальном мероприятии, вкусно поесть рыбу. Однако не забывайте, что эти правила применимы только к горячим рыбным наггетсам.

Если к столу подают соленую или соленую жирную рыбу, например, сельдь, семгу, миногу, осетрину, то обычным закусочным ножом отрезают кусок туши. Это связано с достаточной жесткостью этого вида рыб. Закусочный нож расположен в конце набора столовых приборов относительно тарелки с правой стороны.

Японские

Японские устройства делятся на 2 подтипа: для убоя туш и разделки их на филе. Важные особенности качественного ножа из Японии:

1. Идеальная форма клинка: металлическая часть достаточно острая, идеально отполирована. Только в таких условиях детали не изменятся.
2. Индекс твердости металлического лезвия по Роквеллу составляет не менее 60 единиц, в то время как европейские производители не достигают отметки 55.
3. Эластичность и мягкость металлического клинка на среднем уровне, так как достаточно «ковкий» металл не позволяет очистить, потрошить и нарезать рыбу дольками.
4. Размер лезвия от 150 до 200 мм. Но в зависимости от вида обрабатываемой рыбы кулинары смогут использовать японские устройства с размером лезвия 100 мм и 250 мм.
5. Материал клинка — высокоуглеродистая сталь без добавок. Этот металл производился в Японии пару веков, и сегодня его структура и технология изготовления не изменились.
6. Материал ручки: натуральное мягкое дерево. Имеет небольшое удлинение к внешнему хвосту. Многие японские производители экспериментируют с пластиками, композитами или стальными сплавами.

Как выбрать столовые приборы?

Чаще всего столовые сервизы состоят из 24 предметов: 6 суповых и чайных ложек, вилки и ножи. Но есть и наборы на 12 человек. Такие наборы могут также включать ложку для соуса, десерт, вилки для салата, половник, лопатку для торта, ложку для сахара, щипцы для сахара, вилку для рыбы и мяса.

Покупая столовые приборы, обязательно обращайте внимание на блеск — он может быть белым или сероватым. Убедитесь, что на краях устройств нет заусенцев. Вилы не должны быть слишком острыми, тупыми или иметь сколы.

Качественная ложка или вилка не должны деформироваться от того, что вы сильнее давите на изгиб — она ​​должна быть утолщенной. У устройств не должно быть запаха.

Стандартная толщина столовых приборов 1,5-4 мм, глубина ложки 7-10 мм.

Лезвия ножа могут быть незакаленными (они дешевле, но со временем, износом и старением на лезвии появляются пятна) и закаленными (это лезвие эластичное).

Спросите у продавца сертификат гигиены и сертификат соответствия. В сертификате обязательно указываются: производитель, адрес производителя, марка столовых приборов. Такие же данные должны быть на коробке с устройствами.

Как правильно есть красную икру

Подается этот продукт на тарелке с икрой, которую кладут на лед. Икру часто едят со сливочным маслом, которое в небольших количествах кладут на тарелку. Они берут кусок хлеба левой рукой, а ножом в правой намазывают немного масла на кусок хлеба. Только после этого поверх него кладется красная икра. Только левой рукой они направляют бутерброд в рот.

Если вы примете во внимание все эти советы, рыбные блюда никогда не будут казаться сложнее в употреблении, и вы сможете произвести хорошее впечатление.

Филирование и тонкая нарезка

Для филе рыбы понадобится совсем другой нож, отделяющий мясо от костей. Здесь пригодятся ножи для обвалки или филетирования.

«Филе» имеет гибкое, длинное, тонкое, узкое и слегка изогнутое лезвие, которое легко просунуть под кожу и прижать как можно ближе к позвоночнику. Угол заточки клинка минимальный.

Иногда лезвие дополняют бороздками — такие «карманы» уменьшают площадь сцепления и делают срез гладким и ровным. Хорошо, если в основании клинка на переходе от рукоятки к клинку будет предусмотрен выступ — он не даст пальцу соскользнуть. Такой выступ обеспечивает не только безопасность, но и правильное распределение сил.

При помощи ножа для филе нарезать рыбу, филе отделяют, нарезают ломтики для роллов и суши, мякоть нарезают для котлет и салатов. Чтобы не повредить мясо, используйте специальный пинцет для рыбы, чтобы удалить мелкие кости.

Разновидности

Когда речь идет о рыбных блюдах, которые подают на торжественных банкетах и ​​в ресторанах, не забывайте, что к ним также относятся всевозможные блюда из морепродуктов. Следовательно, существует множество других разновидностей рыбных вилок, требуемых этикеткой. Они различаются конфигурацией и назначением.

Основные виды:

• холодные формы;
• для консервов;
• морские коктейли.

Кокильные

Вилка для коктейлей — это основной предмет столовых приборов при подаче рыбных блюд. Все сказанное ранее в статье относится именно к этому виду. Это трех- или четырехзубое устройство с прорезью для лучшего удаления кости из резьбы. Их используют только для забоя и поедания горячих рыбных блюд (жареных, запеченных или отварных).

Кокиль — в переводе с французского буквально означает «ракушка». Изначально слово произошло от металлургии, но прижилось и на кухне. Кокиль во французской кухне стали называть металлической посудой, в которой готовили блюдо из горячей рыбы и подавали к столу. Следовательно, вилка, которую подавали с этим угощением, была названа холодной вилкой.

Вилки для консервов

Этот тип относится к устройствам общего назначения, в отличие от холодных форм. Такие столовые приборы раскладываются прямо рядом с поданной тарелкой, рядом с тарелкой. Есть два типа, разные по форме и функциям.

Вилка-лопатка для масляных консервов

Такую вилку еще называют вилкой для кильки. Это специальные столовые приборы, созданные для удобства переливания небольших кусочков консервированного масла с обычных тарелок на индивидуальную тарелку. Миниатюрное устройство, состоящее из ручки и широкого основания. У него пять зубцов, соединенных по краю. Эту установку легко объяснить. Широкое основание позволяет легко отделить кусок или целую рыбу, не сломав тушку.

Большие промежутки между зубами пропускают лишнее масло. К тарелке подводится только рыба, без лишних примесей.

Двухрожковая

Это приспособление имеет совершенно другой вид, чем килька. Он больше похож на обыкновенную вилку, только имеет два длинных острых зубца, отсюда и название. Его используют, чтобы аккуратно выложить холодные рыбные закуски на вашу личную тарелку. С его помощью удобно колоть небольшие кусочки сельди или лосося из обычного блюда.

Морской коктейль

Если на обеде на столе лежат блюда из морепродуктов (мидии, осьминоги, креветки), согласно столовому этикету, следует использовать специальную вилку для коктейлей из морепродуктов. Это легко определить. Он имеет форму трезубца с загнутыми к центру зубцами длиной 12-14 см:

1. Другой вариант вилки для морского коктейля с 3 зубцами предполагает более мощный и утолщенный левый зуб. Такая форма позволяет легче отделить моллюска от раковины при поедании мидий или устриц;
2. При подаче креветок, крабов или креветок используйте длинную вилку с двумя зубцами;
3. Для нарезки и поедания крабов, омаров, лобстеров есть специальная лопатка-лопатка, работающая с обеих сторон. Панцирь срезают острым концом или вытаскивают мякоть из когтей. Тупая сторона, в виде более глубокой лопатки — извлекает вкусный сок.

Есть много других различных столовых приборов для рыбных деликатесов. Это всевозможные мясные ножи, щипцы и шпажки. Например, есть ложка особой формы для закладки икры. Наличие этого столового прибора значительно облегчает прием рыбных блюд во время застолья на торжествах.

Если вдруг предметы, поданные для лечения, вам незнакомы, вы всегда можете спросить у официанта, для чего они предназначены. Не стесняйтесь, эти обязанности также являются частью работы разносчика еды.

Для крабов

Для морских коктейлей

Для омаров

Скребок для чешуи

Грязную работу по потрошению рыбы также может выполнить продавец на рынке или в магазине. Весы можно почистить дома — для этого понадобится скребок. Скребки можно разделить на два типа: похожие на садовую мотыгу и многогранные, у которых ряды зубьев выступают в разные стороны. Зубцы скребка должны равномерно захватывать всю чешую и быть не острыми, чтобы не поцарапать филе рыбы. Хороший и недорогой вариант — это Tescoma.

Как есть рыбу горячего копчения

Как правильно есть рыбу, если она приготовлена ​​в коптильне? Ответ прост, как и любой другой: изначально нужно очистить его от излишков и, отделив кусочки филе от кости, положить их на вилку и съесть.

Некоторые виды рыб могут вызывать проблемы. Например, у звездного осетра и осетра мясо более жесткое. Поэтому от филе принято нарезать небольшие кусочки.

На что обратить внимание при выборе ножа?

Чтобы правильно выбрать продукт для нарезки, нужно обратить внимание на следующие аспекты выбора:

• клинок должен быть только из высокоуглеродистой стали, только такой материал долго сохранит остроту и не будет ржаветь;
• ручка должна удобно ложиться в руку и не скользить;
• выберите размер ножа, который вам больше нравится. Он должен быть длиннее тушки (универсальным считается клинок 19-20 см);
• обязательно проверить гибкость полотна, для этого его следует поочередно гнуть в разные стороны.

При выборе устройства важно знать страну производителя. Японские модели считаются самыми качественными, но они также отличаются высокой стоимостью. Финские и французские копии качественные.

очень удобно, когда производители добавляют к ножу планку для заточки, подогнанную под нужный угол заточки лезвия.

Какая используется сталь

Сегодня используется нержавеющая сталь известных марок, например, X30Cr13 (хромированная поверхность), которая длительное время остается в хорошем состоянии без специальной заточки.

Не используйте многофункциональный инструмент для других кухонных задач. Так что из-за неправильного использования быстро надоест. Использование по назначению будет гарантией долговременной работы. После работы лезвие необходимо очистить вручную, хранить в футляре или дополнительных кухонных держателях.

Независимо от производителя, формы заточки подбираются исходя из того, что обычно нужно резать.

Дорогой фирменный прибор отличается особым сплавом, который держится в секрете. Это закаленная сталь с добавками, которые придают гибкость сопротивлению. Высоколегированные сплавы отличаются высокой прочностью и гибкостью, не появляется ржавчина, сохраняется первичная острота. Возможны и другие разновидности, похожие на победную сварку на сверлах.

Правила сервировки стола

Не секрет, что красиво оформленный стол порадует хозяев и оставит у гостей особое впечатление. От скатертей и ваз до бокалов и украшений — мы всегда ищем шикарную обстановку. Но все аксессуары в мире бесполезны, если вы не знаете, как правильно подать их на стол. И часто это может быть сложнее, чем кажется.

Пример сервировки стола с помощью ножа.

Когда вы познакомитесь с более простыми формами сервировки, вы сможете проявить изобретательность, смешивая и сочетая тарелки, используя разноцветные стаканы или добавляя аккуратно сложенные салфетки.

Чем интереснее будет презентация, тем больше вы удивите своих гостей или родных. Оригинальные настройки стола можно найти на многих фотографиях в Интернете и применить к своему столу.

Для завтрака

Накрытие стола для завтрака может оказаться невозможным в напряженные дни, но вы можете выделить один день в неделю, когда вся семья будет готова подарить им ваши лучшие блюда, поданные с этикеткой. Во-первых, это радует глаз с эстетической точки зрения. Во-вторых, учит правильно и культурно вести себя за столом.

Расслабьтесь и насладитесь чашкой кофе с подходящим блюдцем и побалуйте себя, друзей или семью прекрасными блюдами.

Установка стола для завтрака не означает, что нужно тратить много денег на изысканный дизайн. Это означает, что вам нужно приготовить еду наилучшим образом.

Пример сервировки стола для завтрака.

Сервис полностью зависит от поданных блюд. В Европе принято, чтобы завтрак был легким и коротким. Рассмотрим пример европейской подачи.

Настройки для завтрака включают чашку с блюдцем для горячих напитков, стакан для сока и холодных напитков, столовые приборы (ложки для напитков, вилки), салатную тарелку, тосты или кексы и миску для обычного обеда.

У каждого человека должна быть вилка, нож для масла и две необходимые ложки: большая для основного блюда и меньшая для приготовления горячего напитка. Поместите тарелку в центр зоны для сервировки, салфетку и вилку положите слева, а остальные столовые приборы — справа. В левом верхнем углу тарелки находится стакан сока, а в правом верхнем — чашка с блюдцем.

Используйте другие продукты, которые вы заказываете для праздничных обедов, чтобы сделать ваш завтрак особенным. Красивая скатерть сделает привлекательными даже несовершенные столы и может использоваться как декоративный связующий элемент.

Обеда и ужина

Обстановка для ужина такая же, как и для завтрака. Просто добавляю столовые приборы к основным блюдам. Рассмотрим конкретный пример:

1. Раскатайте ковер, если вы его используете.
2. Поставьте блюдо в центр сервировочного места.
3. Вилка находится слева от тарелки.
4. Положите нож справа от тарелки, а затем ложку справа от ножа.
5. Поставьте стакан с водой в верхний правый угол над ножом.
6. Салфетку можно положить на тарелку или под вилку.
7. В зависимости от подаваемых блюд мы добавляем общие емкости и специальные блюда.

Накрытие стола к обеду.

Ужин будет отличаться от обеда только самими блюдами и подачей легкого алкоголя — бокала вина.

1. Начните с раскатывания ковра.
2. Поместите пластину в центр зоны обслуживания. Если вы подаете салат, поставьте салатную тарелку поверх основного блюда.
3. Вилку положите слева от тарелки. Если вы подаете салат, поместите вилку для салата слева от обеденной вилки.
4. Положите нож справа от тарелки, а затем ложку справа от ножа.
5. Поставьте стакан с водой в верхний правый угол над ножом.
6. Поставьте стакан (красный или белый, в зависимости от того, что вы подаете) справа от стакана с водой.
7. Салфетку можно класть на тарелки или под вилку.

Цена на единичные экземпляры и наборы

Цена на отдельные ножи для рыбы может колебаться в пределах 600-4000 рублей, но наборы могут стоить и от 7 тысяч рублей, и от 10 до 15-20 рублей. В последнем случае это профессиональные инструменты, которыми пользуются повара.

Конкретная стоимость зависит от нескольких факторов:

• материал лезвия;
• длина изделия;
• материал для обработки.

Цена может быть намного выше, если нож известной марки.

Как по правилам этикета есть рыбу

Соблюдение рекомендаций не только поможет показать поведение и манеры человека, но и сделает трапезу приятной и безопасной для всех участников.

Нужно знать, как правильно есть сырую, жареную и вареную рыбу, а также в желе, супах, закусках и других блюдах.

Рыбный суп

Если рыба изначально в бульоне, ее едят обычной столовой или десертной ложкой (в зависимости от вида блюда). Жидкость собирается сама по себе — это снижает вероятность случайных брызг. Затем ложкой прикасаются к краю блюда, чтобы из него выпали лишние капельки, и только потом начинают есть. Столовые приборы подносят ко рту, не нагибаясь над тарелкой, после чего бульон аккуратно выпивают, стараясь не издавать звуков.

Если суп подается горячим, то на него нельзя дуть. Стоит набрать бульона ложкой и дождаться, пока он сам остынет. Также неприлично наклонять тарелку, чтобы выпить остаток бульона: если гость не наелся, лучше попросить еще.

Иногда рыбу для супа подают отдельно на соседней тарелке. В этом случае необходимо отделить филе от тушки (как от вареного на кости) и положить в рот специальной вилкой, после чего промыть бульоном.

Мягкое филе

При употреблении в пищу рыбного мяса необходимо подпереть блюдо специальным шпателем-ножом и аккуратно разделить мясо вилкой, придерживая его левой рукой зубами вниз.

Кушать нужно медленно, небольшими кусочками. Взяв столовые приборы в руки, их нельзя класть на стол до конца трапезы — это считается неприличным.

Если филе мягкое и легко распадается на волокна, его разрешается есть, собирая на лопатке так же, как ложкой. В этом случае вам нужно удерживать кусок вилкой, поместив его зубцами вниз.

Рыба на кости

Целую рыбу можно есть 2 способами:

• предварительно очистить с блюда кожу, субпродукты, кости и голову, затем выложить их на отдельную тарелку, оставив только филе;
• используйте продукт сразу, постепенно удаляя излишки.

Правила этикета не дают советов по выбору того или иного метода. Это зависит от личных предпочтений и комфорта человека.

Отделите от рыбного блюда кости и другие лишние части по следующей схеме:

1. Удерживая тушку вилкой, лопаткой удалите голову и хвост. Отрежьте плавники, положите подстилку на край посуды или в специально принесенную для этого посуду.
2. Сделайте в рыбе 2 вертикальных разреза вдоль живота и спины. Соберите кожу рыбы с хвоста и снимите ее, намотав на зубцы вилки по направлению к голове.
3. Съешьте верхнюю часть вырезки. Мясо снимают с костей ножом, придерживая вилкой.
4. Оставшийся кусок переворачиваем, снизу снимаем кожицу так же, как и сверху. Съешьте оставшееся мясо без кости.
5. Если шкура твердая, тушку не переворачивать, а удалить гребень и уложить вместе с остальными отходами. Лопаткой снимите оставшееся мясо с ребер и костей позвоночника и съешьте, затем удалите оставшуюся кожицу.

Иногда вместо специальных деталей подают 2 рыбные столовые вилки на кости. Один из них используется как лопасть, другой — как стандартный. Таким же образом отделяются от филе кости и другие отходы.

Копченый морепродукт

Рыбу горячего копчения перед употреблением очищают от кожицы, после чего мягкое филе отделяют вилкой от костей. Поддерживают кости и снимают кожу ножом, но мясо на куски не разрезают — это считается нецивилизованным. После поедания верхней части тела рыбу переворачивают вверх дном, снимают гребешок и съедают мясо с нижней стороны тушки.

Блюда холодного копчения едят со стандартными столовыми приборами, так как для особых рыбных блюд такая еда слишком жесткая. Мякоть отделяется ножом, не разрезая, вилкой вынимают кости и собирают филе.

Не рекомендуется резать морепродукты холодного копчения.

Исключение составляют более твердые сорта — осетр, звездчатый осетр — для удобства их можно нарезать прямоугольными кусками.

Сырая рыба

Правила употребления в пищу сырых морских животных зависят от типа пищи. Тартар, сугудай, рубанок можно нарезать и съесть специальным ножом и вилкой, как отварную или жареную рыбу. Разрешается угощаться куском хлеба: его держат в левой руке, а столовые приборы — в правой. Кости, если они встречаются, можно удалить вручную.

Такие блюда, как суши, роллы и сашими, обычно едят палочками.

Осторожно подносят еду ко рту, после чего кладут в рот весь кусок — филе уже очищено от костей, так что беспокоиться не о чем. При желании можно заправить свою порцию рыбы соевым соусом и васаби, которые всегда продаются в комплекте. По окончании процедуры рекомендуется попробовать маринованный имбирь: чтобы нежные ароматы сырого лосося, угря и других морских обитателей не мешали друг другу.

Читайте также: 6 ножей электрика (с пяткой) — сравнение, выбор лучших, заточка