Большой столовый нож: приборы для мяса и рыбы

Назначение и виды столовых приборов

Столовые приборы, предназначенные для использования за столом, делятся на две группы:

• основные из них используются каждым участником трапезы лично непосредственно во время трапезы;
• вспомогательные средства, служащие для переноса закусок из общих блюд в индивидуальные.

Также имеется ряд индивидуальных приборов, специально разработанных для использования определенной посуды.

Материалом для изготовления предметов обеденного сервиза чаще всего служит нержавеющая сталь, иногда также используется серебро и мельхиор (медно-никелевый сплав).

К основным относятся следующие виды приборов:

1. Стол, состоящий из ложки, ножа и вилки с четырьмя зубцами, в основном предназначен для индивидуального употребления холодных и горячих закусок, горячих и сладких первых и вторых блюд. Кроме того, ложки и вилки иногда используются для сервировки общих блюд на личных тарелках. Если обычная закуска находится в центре стола на 6-8 человек, есть инструменты, которые можно разложить: щипцы или вилка с ложкой. Каждый гость за столом может взять закуски с помощью этих устройств и частично переложить их на свою индивидуальную тарелку.
2. Длина столового ножа в оригинале должна соответствовать диаметру тарелки стола, а остальные предметы в этом наборе короче.
3. Закусочная вилка и нож имеют длину, равную диаметру закусочной тарелки. Этот набор используется для холодных и горячих закусок (например, блинов или омлета), а также для всех других холодных блюд.
4. Рыба, состоящая из ножа для рыбы с тупым лезвием и вилки с укороченными зубцами. С этими продуктами употребляются горячие закуски и рыбные блюда.
5. Десертный набор состоит из узкого ножа с острым концом и длиной, соответствующей диаметру десертной тарелки, а также несколько более короткой ложки и вилки с тремя зубцами. Кусочки торта, сыра, пудинга, арбуза подают ножом и вилкой, а ложкой служат для подачи муссов, желе, фруктов в молоке или сиропе, а также для поедания супов, подаваемых в чашках для бульона.

Внимание! Десертный прибор можно дополнить чайной и кофейной ложками, в зависимости от предлагаемых напитков, а также специальной ложкой для мороженого на длинной ручке.

Вспомогательные и специальные приборы:

1. Ложки:
   • бульон, чуть меньше столового и круглее, на котором едят суп-пюре или бульон из чашки;
   • для соли до 1 см в диаметре;
   • ковш для разлива жидких продуктов и напитков;
   • салат — больше столовой, с тремя зубцами по краю;
   • сметана, круглая;
   • для сахара — в форме совка;
   • ложка и нож для икры;
2. Вилки:
   • для крабов, улиток, креветок и раков — длинные, с двумя зубцами;
   • холодная форма — трехзубая, с широкими и короткими зубцами, используется для горячих рыбных закусок;
   • для сервировки сельди — имеет два слегка изогнутых зубца;
   • фрукты (трехзубые) — подаются, когда на столе свежие фрукты (груши, яблоки, апельсины, дыни, ананасы, арбузы);
   • двигать дольками лимона — двумя острыми зубцами;
   • для извлечения мяса лобстера из панциря — длинный, узкий, с двумя мелкими зубцами;
   • кокотка, с тремя короткими и широкими зубцами — для горячих закусок, например, грибов в сметане или жульене;
   • для сервировки оливок — специальное приспособление, похожее на ложку с дырочкой;
   • для спагетти — пятизубый, при этом крайний левый зуб захватывает и удерживает макароны;
   • заправка для салатов — похожа на ложку на 2-3 зубчика и используется для выкладывания салатов из обычного салатника в отдельные блюда;
   • для перемещения кильки и других рыбных консервов — широкие, с пятью шипами и перемычкой;
   • для отделения мякоти устриц или мидий от ракушек, а также для холодных рыбных коктейлей — трехзубых, с более широким левым зубцом.
3. Ножи:
   • для нарезки и раскрытия сыра — изогнутые, с двумя зубчиками;
   • для масла — с удлиненным клинком;
   • фруктовый — заостренный, используется вместе с вилкой для фруктов
   • нож и вилка, чтобы открыть устрицы;
   • грейпфрутовый нож и ложка;
4. Плоскогубцы:
   • открыть спаржу;
   • раскатать спагетти;
   • большие кондитерские — для подачи выпечки;
   • мелкие кондитерские изделия — для сахара, зефира, варенья, конфет без упаковки;
   • сломать клешни и суставы омаров, подаются в тандеме специальной вилкой-иглой;
   • для фиксации раковин улиток, используется вместе с крабовой вилкой;
   • для льда;
   • раздавить грецкие орехи;
   • для устриц;
   • для спаржи.
5. Лопатки:

• кондитерские изделия — для подачи тортов и пирожных;
• прямоугольные — для расстановки блюд из мяса и овощей;
• для киселей и других рыбных блюд — ёжики с прорезями;
• для подачи зернистой икры;
• маленький ёжик для подачи нарезанных пирогов и селёдки.

Важно! К восточноазиатским блюдам (корейской, японской, вьетнамской, китайской) также подают специальные палочки для еды из дерева, пластика, металла или кости.

Ложка, вилка, нож — порядок сервировки

Для основной сервировки обеденного стола используются не менее трех элементов, входящих в состав сервировки стола:

• нож;
• шип;
• столовая ложка.

Порядок обслуживания следующий:

1. Слева от пластины на расстоянии примерно 10 мм поместите вилку зубцами вверх.
2. Справа на таком же расстоянии находится нож, лезвие которого обращено к пластине.
3. Справа от ножа через 10 мм положить ложку выступом вниз.

Сервировка стола для банкета и фуршета отличается от описанной выше и зависит от ассортимента горячих и холодных закусок, присутствующих на мероприятии.

При использовании нескольких устройств порядок элементов остается прежним:

• слева — вилки;
• справа ножи и ложки.

Единственная вилка, которая идет с правой стороны тарелки, прямо по краю, — это вилка для устриц.

Если в набор входит чайная ложка, положите ее на тарелку параллельно краю стола ручкой вправо.

Виды вилок

• Вилка для спаржи

• Вилка для говядины

Вилка для очень тонких ломтиков мяса. Эта вилка имеет форму обычной вилки, но немного больше, а зубцы изогнуты наружу.

• Вилка для лесных фруктов

• Вилка для резки мяса

Двойная вилка, используемая для удержания мяса во время нарезки.

• Вилка для сыра

• Вилка для чипсов

Одноразовая двойная вилка, обычно деревянная, стерильная, специально разработана для употребления картофеля фри и чипсов в Северной Америке.

• Вилка для коктейлей

Маленькая вилка в форме трезубца, используемая для украшения коктейлей, например оливок.

• Вилка для салями

• Крабовая вилка

Короткая, острая и узкая двусторонняя вилка, предназначенная для легкого извлечения мяса при поедании вареных крабов.

• Десертная вилка

У этой вилки обычно всего три или меньше наконечников, чем у стандартной настольной вилки. Левый зуб может быть шире.

• Вилка для ужина

• Вилка для рыбы

• Вилка для фондю

Узкая вилка, обычно с двумя зубцами, длинная вилка с изолированной ручкой, обычно деревянная.

• Вилка для фруктового салата

Вилка, используемая для захвата кусочков фруктов, таких как виноград, клубника, дыни и другие фрукты.

• Вилка для мороженого

• Knork

Симбиоз ножа и вилки, крайние зубья заточены для удобного нарезания еды

• Вилка для ужина

• Вилка для мяса

• Вилка оливок

• Вилка для устриц

• Кондитерская вилка

• Маринованная вилка

Вилка с длинной ручкой, с помощью которой вынимают соленые огурцы из банки.

• Вилка для торта

• Вилка для приправ

• Вилка для салата

Похож на обычную вилку, но короче.

• Чайная вилка

• Вилка для жарки

Вилка, как правило, с двумя зубцами, с очень длинным металлическим основанием, иногда с изолирующей ручкой, для приготовления пищи на гриле или на огне.

Технические особенности и размеры

Щипцы для кухни изготавливаются разными способами. Самый простой — металлическую полосу просто складывают пополам. В таких моделях нет механизмов, поэтому они не закрыты. Крепить силой не обязательно: металл со временем может потерять эластичность и даже сломаться вместе с изгибом.

Можно купить аналогичную модель, если длина небольшая. Открытые плоскогубцы не очень удобно хранить как в подвешенном состоянии, так и в ящике шкафа.

Двухсекционные суппорты соединяются механизмом с пружиной, а более простой — винтовым или сварным. Этот вариант более практичен, но нельзя сказать, что риск поломки здесь ниже. Нет ничего вечного.

хорошо, если будет фиксация, позволяющая прижать две половинки для удобства хранения. Приветствуется свисающая петелька.

Важный момент — длина ручек. Это не займет много времени — чем ближе ваша рука к сковороде, тем легче готовить. Однако очень короткие увеличивают риск ожогов от горячих капель масла. Оптимальная длина — 25 см. Если вы ищете щипцы для барбекю и гриля, то лучше выбирать более длинные ручки.

Правильная сервировка столовых приборов

Перед тем как приступить к развертыванию служебной посуды, стол накрывают тщательно выглаженной тканью или тефлоновой скатертью так, чтобы его края опускались на 20-30 см (но не ниже уровня, на котором расположены сиденья стульев), а углы закрывали ножки стола.

Вместо скатерти разрешается использовать бегунки (узкие полоски ткани, которые распределяются по центру стола) или наборы — индивидуальные подставки для каждого устройства, разные по форме и изготовленные из ротанга, бамбука, бумаги или пластика.

Затем перед каждым стулом основные блюда ставятся на расстоянии 1,5-2 см от края стола и примерно в полуметре друг от друга. Если вы собираетесь использовать две или более тарелок, тарелки меньшего диаметра кладут поверх большей. Слева от верхнего края основного — противень, предназначенный для хлеба с маслом.

Теперь вы можете начать открывать столовые приборы. Разложите инструменты по обе стороны от основного блюда с учетом того, что они будут использоваться, начиная с крайних точек и далее по порядку (от края к центру) по мере подачи блюд. Делают они это так:

• Слева ставим вилки:
  • на краю — для перекуса;
  • ближе к тарелке — рыба;
  • еще ближе — к мясу.
• Справа расположите ножи в порядке, соответствующем расположению вилок:
  • на краю — закусочная;
  • ближе к тарелке — рыба;
  • еще ближе — к мясу.
• Положите нож для масла на сковороду.
• Ложки кладут справа от ножей и между закусочной и рыбным батончиком — место для ложки, которой едят суп. За тарелкой ручкой справа кладется специальный отвар, а также чайная ложка.
• Если стол накрыт для чая, чайная (кофейная) ложка кладется на край блюдца, а десертная вилка кладется на десертную тарелку.

Расположите столовые приборы на расстоянии 10 мм друг от друга и от тарелки так, чтобы выпуклая часть вилок и ложек соприкасалась с поверхностью стола, а лезвия ножа были обращены к тарелке.

Важно! На столе одновременно не должно быть более трех столовых приборов. Если тарелок много, к каждой последующей тарелке подаются соответствующие столовые приборы.

Десертный набор (вилка, нож и ложка) кладется в верхнюю часть тарелки перпендикулярно всем остальным сервировочным инструментам. Стержень вилки должен указывать влево, а стержень ложки и ручка ножа должны указывать вправо.

В последнем раунде стаканы располагаются рядом друг с другом справа от верхнего края тарелки (над ножами), начиная с самого высокого и так далее до самого низкого.

Завершают сервиз декор из салфеток, вазы с цветами, свечи и другие украшения, а тканевая салфетка помещается в центр основного блюда или торта.

Ознакомившись с разными типами столовых приборов и поняв, как правильно их подавать, каждый почувствует себя уверенно и спокойно.

Оказавшись на торжественном приеме или принимая гостей дома за столом, накрытым по всем правилам этикета, можно спокойно наслаждаться общением с гостями и чувствовать себя в безопасности.

Как использовать кухонные щипцы для мяса

Щипцы для жарки — очень полезный инструмент для переворачивания мяса в духовке, сковороде, гриле или барбекю. С этим аксессуаром стейки, отбивные, котлеты, свиные ребрышки, шашлык, котлеты, тефтели, рулеты и курица готовятся быстро и безопасно. Щипцы для гриля изготовлены из нержавеющей стали, прочного термостойкого материала, а некоторые модели имеют встроенный фонарик, удобный для ночных пикников на природе. Силиконовые щипцы для мяса обычно используются для тефлоновых сковород, а силикон нетоксичен и полностью безопасен.

Щипцы для мяса имеют и другое предназначение — с их помощью можно удобно сервировать стол, раскладывая по тарелкам куски мяса, рыбы и морепродуктов. Однако щипцы для мяса можно использовать и по-другому — они удобны для перемешивания салатов, вынимания из воды яиц, кусков мяса и длинных макарон, хотя для этой цели больше подходят специальные щипцы для спагетти. Щипцы бывают разной формы: вилки, шпатели, ножницы, щипцы или пинцет. Поверхность лопатки может быть гладкой или с отверстиями для стекания жира, с закругленными или острыми краями. Очень практичная вилка с двумя длинными зубцами, удобная для удержания мяса во время приготовления и нарезки.

Для чего нужна кухонная шумовка и как она выглядит

Шеф-поварский скиммер представляет собой большую плоскую протекающую ложку с длинной ручкой, необходимую для извлечения готовой пищи (ньокки, ньокки, котлеты) из кастрюли или сковороды, позволяя жидкостям и жирам стекать. Для снятия пены при варке бульона или варенья используют шумовку, а для удобства ее часто делают в виде сита. Самыми стойкими и долговечными считаются металлические скиммеры, так как нержавеющая сталь очень гигиенична, выдерживает высокие температуры и не взаимодействует с кислотами, содержащимися в некоторых продуктах. Деревянные и силиконовые скиммеры подходят для посуды с антипригарным покрытием, так как они не царапают поверхность. Однако спустя время на дереве появляются микротрещины, в которых скапливаются микробы, и силикон лишен таких недостатков.

Скиммеры различаются по размеру и форме, среди них есть модели в виде ложки, черпака или лопатки. Для жарки и жарения производятся специальные сетчатые шумовщики из термостойкого нейлона, с помощью которых собираются плавающие в масле овощи и пончики. Если в вашей семье есть любители плова, то без специальной шумовки для казана не обойтись, в которой удобно перемешать блюдо и выложить его на тарелки. У этой шумовки есть еще одно предназначение: через отверстие в казан наливается вода после размещения риса, чтобы прервать сильный поток и предотвратить смешивание зерен с мясом и овощами.

Удобство использования скиммера зависит от эргономики ручек. Обычно ручки имеют утолщенную форму, блестящую поверхность или силиконовые вставки. Эти щелевые скиммеры идеально подходят для кухни, так как они не выпадают из рук и не нагреваются, а также удобны в использовании как для правшей, так и для левшей. Многие хозяйки используют плоский скиммер для смешивания супа или жаркого, потому что отверстия позволяют жидкости сопротивляться и не вытекать из кастрюли.

Самая практичная рабочая часть

Щипцы для переворачивания мяса на сковороде отличаются формой и функциональностью рабочей части. Самые простые — практически прямые, без ярко выраженного хвата.

Универсальный вариант — лезвия с двумя насечками. Прорези облегчают конструкцию, уменьшают площадь контакта с продуктом и позволяют смазке стекать. С помощью лопатки подденьте отбивную или котлету снизу, если ее нельзя схватить. Такое средство подходит для самых разных кулинарных задач.

У классических щипцов для мяса и барбекю рабочий конец выглядит как большая слегка утонувшая ложка. Таким способом удобно переворачивать как стейки, так и круглые сосиски. Для улучшения сцепления край зазубрен. Выемки обеспечивают фиксацию и предотвращают выскальзывание деталей. Подходит для фиксации при нарезке свинины в горячем виде, рулетов.

удобно, если одна рабочая сторона будет прямой, а другая — круглой. Возможности такого аксессуара расширяются, он занимает меньше места.

Шпатель и вилка — еще одно удачное сочетание двух инструментов в одном щипце. Вилку можно использовать не только для захвата, но и по прямому назначению. Иногда мясо нужно измельчить или проткнуть. Вилка также хорошо сочетается с ручкой.

Рифленая лопатка и ручка представляют собой практичную комбинацию не только для приготовления мяса. Можно жарить овощи и блины. Плоская часть удобна для работы с отбивными и тонкими кусочками, держа ее сверху ложкой.

Читайте также: Приспособление для заточки ножей своими руками